Зеркальная шоколадная глазурь — два варианта приготовления

zerkalnaya_shokoladnaya_glazurЗеркальная шоколадная глазурь – очень хорошо подходит не только для муссовых тортов, но и для других тортов с гладкой поверхностью. Существует несколько рецептов её приготовление, но я расскажу вам о двух основных.

Итак,

Два способа приготовления зеркальной шоколадной глазури

Важно: «глянцевость» глазури напрямую зависит от сорта и качества какао порошка и шоколада.

Глазурь на основе какао получается более мягкой и «текущей», на основе шоколада — более упругой.

Способ 1

(назовём его бюджетным)

Зеркальная глазурь с какао

Ингредиенты:

  • 60 г какао (4 ст.л.)
  • 175 г сахара (7 ст.л.)
  • 100 г воды
  • 100 г жирных сливок
  • 2 ч.л. с верхом (12 г) желатина + 70 мл воды

Замочите желатин, залив его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать.

В сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на плиту и добейтесь полного растворения сахара.

Варите сироп до 110°, у меня на это уходит 7 минут после закипания.

Влейте сливки, добавьте какао, все хорошо перемешайте венчиком до однородности.

Доведите еще раз до кипения и выключите нагрев.

Добавьте набухший желатин и еще раз перемешайте.

Глазурь готова.

Важно: внимательно посмотрите, чтобы в глазури не осталось комочков непромешанного какао. Если такие есть, процедите глазурь или пробейте блендером.

Также обратите внимание на то, какой цвет дает ваш какао порошок при растворении в воде, а лучше в молоке. Есть сорта, которые дают ненасыщенный грязноватый цвет, а есть такие, при добавлении которых цвет у глазури получается красивым, почти черным.

Оптимальная температура такой глазури для покрытия торта 28-30°.

Можно остудить глазурь до этой температуры и покрывать торт, а можно закрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холод до того момента, когда она будет нужна.

Способ 2

(назовем его классическим)

Зеркальная глазурь с черным шоколадом

Ингредиенты:

  • 50 мл воды
  • 100 г сахара
  • 100 г инвертного сиропа (или сиропа глюкозы)
  • 100 г черного шоколада (лучше не выше 55%)
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч.л. желатина + 60 мл воды

Начинайте опять же с желатина. Замочите его и оставьте для набухания.

В колбу для глазури сложите рубленный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.

Смешайте в сотейнике воду, сироп и сахар.

Поставьте на плиту, помешивая доведите до кипения и варите до 103° (примерно 2 минуты).

Залейте горячим сиропом шоколад с молоком и желатином и дайте постоять пару минут, чтобы шоколад согрелся.

Пробейте массу блендером на малых оборотах.

Блендер нужно погрузить полностью и держать под углом, стараясь, чтобы было меньше пены.

Оптимальная температура такой глазури 32-35°, но ее также лучше выдержать сутки в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Выбирайте какой способ приготовления для вас предпочтительнее и покрывайте свои торты и пирожные.

Видео — Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кол-во комментариев: 6
  1. Юлия

    Добрый день! Можно ли второй вариант глазури готовить без сгущенки? И, после суток в холодильнике, глазурь надо нагреть. Как ведет себя желатин? Он же не плавится обратно после застывания.Спасибо!

    1. IrinaCooking (автор)

      Здравствуйте! А зачем готовить второй вариант без сгущенки, если можно приготовить первый? Не волнуйтесь, желатин прекрасно плавится при наревании и опять застывает при охлаждении.

  2. Людмила

    Здравствуйте,Ирина! Помогите,пожалуйста,советом. Я сделала глазурь на какао,но использовала бельгийское какое,оно очень насыщенное. И вкус глазури получился горьким ((( как то можно эту глазурь подсластить теперь? Или уже все?((( жаль какао

    1. IrinaCooking (автор)

      Здравствуйте, Людмила! Мне кажется, Вы зря переживаете. Думаете вкус торта испортит? Я бы покрывала такой, торты в любом случае сладкие и горьковатая глазурь будет очень в тему, мне нравятся такие варианты, тем более, если какао качественное, насыщенное. Она же больше для декора, слой в любом случае тонкий.

  3. Алла

    Здравствуйте, Ирина. Если первым вариантом глазури покрыть белый муссовый торт, она не будет бока просвечивать? И ещё один вопросик. Вторым вариантом покрывала торт она почему то у меня даже через сутки в холодильнике не застыла ,так и должно быть, или я что то не так сделала?

    1. IrinaCooking (автор)

      Здравствуйте! Просвечивать не должен. Зеркальная глазурь не должна вставать, как крепкое желе. Правильная глазурь остается нежной, немного липковатой и тянущейся за ножом. Если такой вариант не нравится, просто добавьте процентов 20-30 желатина.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: