Выпечка

Зеркальная шоколадная глазурь — два варианта приготовления

zerkalnaya_shokoladnaya_glazurЗеркальная шоколадная глазурь – очень хорошо подходит не только для муссовых тортов, но и для других тортов с гладкой поверхностью. Существует несколько рецептов её приготовление, но я расскажу вам о двух основных.

Итак,

Два способа приготовления зеркальной шоколадной глазури

Важно: «глянцевость» глазури напрямую зависит от сорта и качества какао порошка и шоколада.

Глазурь на основе какао получается более мягкой и «текущей», на основе шоколада — более упругой.

Способ 1

(назовём его бюджетным)

Зеркальная глазурь с какао

Ингредиенты:

  • 60 г какао (4 ст.л.)
  • 175 г сахара (7 ст.л.)
  • 100 г воды
  • 100 г жирных сливок
  • 2 ч.л. с верхом (12 г) желатина + 70 мл воды

Замочите желатин, залив его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать.

В сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на плиту и добейтесь полного растворения сахара.

Варите сироп до 110°, у меня на это уходит 7 минут после закипания.

Влейте сливки, добавьте какао, все хорошо перемешайте венчиком до однородности.

Доведите еще раз до кипения и выключите нагрев.

Добавьте набухший желатин и еще раз перемешайте.

Глазурь готова.

Важно: внимательно посмотрите, чтобы в глазури не осталось комочков непромешанного какао. Если такие есть, процедите глазурь или пробейте блендером.

Также обратите внимание на то, какой цвет дает ваш какао порошок при растворении в воде, а лучше в молоке. Есть сорта, которые дают ненасыщенный грязноватый цвет, а есть такие, при добавлении которых цвет у глазури получается красивым, почти черным.

Оптимальная температура такой глазури для покрытия торта 28-30°.

Можно остудить глазурь до этой температуры и покрывать торт, а можно закрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холод до того момента, когда она будет нужна.

Способ 2

(назовем его классическим)

Зеркальная глазурь с черным шоколадом

Ингредиенты:

  • 50 мл воды
  • 100 г сахара
  • 100 г инвертного сиропа (или сиропа глюкозы)
  • 100 г черного шоколада (лучше не выше 55%)
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч.л. желатина + 60 мл воды

Начинайте опять же с желатина. Замочите его и оставьте для набухания.

В колбу для глазури сложите рубленный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.

Смешайте в сотейнике воду, сироп и сахар.

Поставьте на плиту, помешивая доведите до кипения и варите до 103° (примерно 2 минуты).

Залейте горячим сиропом шоколад с молоком и желатином и дайте постоять пару минут, чтобы шоколад согрелся.

Пробейте массу блендером на малых оборотах.

Блендер нужно погрузить полностью и держать под углом, стараясь, чтобы было меньше пены.

Оптимальная температура такой глазури 32-35°, но ее также лучше выдержать сутки в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Выбирайте какой способ приготовления для вас предпочтительнее и покрывайте свои торты и пирожные.

Видео — Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь

Приятного аппетита!