Приготовить домашний зефир из яблок не так уж сложно, просто нужно знать некоторые тонкости, соблюдать технологию приготовления и у вас все обязательно получится.
К тому же процесс это очень увлекательный, я, например, даже не знаю, что больше люблю: есть зефир или его готовить и потом угощать родных и близких.
Сегодня поделюсь базовым рецептом зефира, но основе которого можно придумывать самые разные варианты. Я вот решила разнообразить яблочный зефир добавлением мяты.
Итак,
Рецепт зефира в домашних условиях
Ингредиенты:
- 125 г яблочное пюре (рецепт здесь)
- 300 г сахар (250+50)
- 80 г вода
- ~ 15 свежей мяты
- 4 г агар-агар
- 20-25 г белок (1 маленький или половина большого)
Как приготовить мятный отвар
- Вымойте листья мяты.
- Залейте из крутым кипятком и дайте настояться, как минимум полчаса (я оставляю до остывания).
- Процедите и остудите.
Подготовьте пергамент, на который вы будете отсаживать зефир. Если нужны одинаковые зефирки, нарисуйте трафарет.
Приготовление зефира состоит из двух шагов:
- взбивание яблочного пюре с белком,
- приготовление сахарно-агарного сиропа.
Если у вас стационарный миксер, запускайте два процесса одновременно. Если миксер ручной, делайте все по очереди, при чем неважно, что первое, а что второе. Сироп можно добавлять в пюре как горячим, так и чуть остывшим.
Я предпочитаю добавлять горячий сироп, чтобы запас времени у меня был больше, масса получается теплой и я спокойно отсаживаю ее через кондитерский мешок.
Как приготовить зефирную массу
- Залейте агар охлажденным мятным отваром.
- Взбейте яблочное пюре, пока оно не посветлеет.
- Добавьте белок и продолжайте взбивание.
- Через пару минут дождиком добавьте малую порцию сахара и взбейте все в пышную устойчивую массу. Проверьте, чтобы сахар весь растворился, растерев немного пюре между пальцами.
Посуду выберите с большим запасом, масса еще значительно увеличится при введении сиропа.
Поставьте на плиту отвар с агаром и помешивая доведите до кипения и растворения.
Всыпьте большую порцию сахара и размешайте до растворения.
Варите сироп до 110° или пока он станет тянуться нитью с ложки.
Тонкой струйкой введите его в яблочной пюре, продолжая взбивание. Старайтесь не попадать на венчики и на посуду.
Со стенок сотейника ничего не снимайте, сколько сиропа выльется — столько выльется.
После введения сиропа взбивайте еще несколько минут, пока масса не уплотнится.
Не нужно стремиться к «жестким пикам» или взбивать до остывания, агар стабилизируется при 38-40°.
Как только почувствовали, что масса стала более плотной и пригодной для отсаживания, взбивание прекращайте.
Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите на пергамент и оставьте на 6-20 часов.
После этого или просто обваляйте в сахарной пудре, или склейте половинки и после этого обваляйте.
Храните в контейнере с крышкой, чтобы не подсыхал.
Вас никогда не удивляло, что простой белок с сахаром превращается в безе или нугу, или с добавлением яблок в зефир?
Видео — Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях
Приятного аппетита!
