Скоро Пасха, а Пасха — это крашенные яйца и, конечно, куличи. Покопалась я тут в старых книжках и нашли один очень интересный рецепт, немного адаптировала его под современную реальность и получила чудесный заварной пасхальный кулич.
Скажу честно, такого результата я не ожидала — тесто мелко пористое, не сухое (в отличие от классического рецепта) и очень-очень нежное. Даже моя старшая дочь, которая к куличам относится очень спокойно, сказала — Это что-то вкусное!
Итак,
Рецепт вкусного кулича на заварном тесте
Количество продуктов рассчитано на две формы диаметром 13 см.
Ингредиенты:
- 350 — 420 г мука
- 200 мл сливки 10-20% или жирные сливки + молоко
- 6 желтков (яйца среднего размера)
- 100 г мягкое сливочное масло (порции 80 и 20 г)
- 100 г сахар
- ½ ч.л. соль
- 6 г сухие инстантные дрожжи, 15-20 г свежие
- ¼ ч.л. сода или 1/2 — 1 ч.л. разрыхлителя (при живых дрожжах)
- 80 г (полстакана) сухофрукты, цукаты, орехи
- 1 ч.л. ваниль
- 1/2 ч.л. кардамон (лимонная цедра, имбирь)
- 1 ст.л. ром, коньяк (по желанию)
Общее количество дрожжей можно снизить на 25%, но время подхода теста значительно увеличится.
Такую вилку в количество муки я добавила, потому что одна из подписчиц на канале, ставила тесто и оно получилось довольно жидким, ей пришлось добавить около 70 г муки до нужной консистенции. Расхождение довольно большое, так что имейте в виду. Я грешу на сливки, латвийские сливки даже 10% довольно густые и при заваривании просто «втягиваются» в муку. А как написала подписчица, у нее после заваривания была жидкая масса. В общем, так и ориентируйтесь, если после заваривания у вас тесто жидкое, придется муки брать больше.
Добавление с тесто соды или разрыхлителя при использовании свежих дрожжей позволяет снизить кислоту теста и немного убрать характерный запах.
Если готовите куличи традиционной формы делить масло на порции не нужно.
Подготовьте формы, уложив на дно пергамент и смазав бока.
Подготовьте наполнители:
- сухофрукты вымойте, если жесткие замочите. Добавьте к ним коньяк или ром и периодически встряхивайте.
- Орехи подсушите и измельчите.
- Цукаты, если нужно, мелко нарежьте.
Как приготовить сдобное тесто для кулича
Тесто содержит большое количество сдобы, поэтому для него лучше всего подойдет опарный метод. Дрожжи не любят сдобу и лучше активировать их без нее.
- Разведите дрожжи в 30-40 мл теплых сливок.
- От общего количества муки отделите две полные столовые ложки с верхом.
- Оставшиеся сливки доведите до кипения и заварите ту муку, которую отделили. Размешайте все до однородности и дайте остыть.
- Смешайте заварную муку с дрожжами, накройте пленкой и уберите в теплое место до удвоения в объеме.
- Желтки взбейте с сахаром, добавьте ваниль и вмешайте 80 г мягкого сливочного масла. Если готовите куличи традиционной форму, вмешивайте все масло. Это сдоба.
- Оставшуюся муку смешайте с солью и кардамоном.
- Когда опара подошла перемешайте ее со сдобой и подмешайте часть (4 ст.л.) муки.
- Остальную муку выложите на стол, положите на нее тесто и вымешивайте все до однородного состояния примерно 10 минут. Очень желательно больше муку не добавлять. Пользуйтесь скребком или смазывайте мукой руки.
- Готовое тесто положите в смазанную маслом форму, смажьте сверху, накройте пленкой и поставьте в теплое место до удвоения. Тесто сдобное тяжелое и подходит медленно. В зависимости от силы дрожжей и температуры окружающей среды временной диапазон от часа до 2.5.
Подошедшее тесто выложите на смазанный маслом стол и разделите на 5 частей. Каждую округлите и оставьте минут на 15.
Формируйте кулич так:
Раскатайте пять лепешек или просто разомните руками.
Смажьте одну растопленным сливочным маслом (20 г), положите на нее сухофрукты,
сверху с напуском положите вторую лепешку так, чтобы она закрыла половину первой. Смажьте, положите сухофрукты.
И так все остальные лепешки, чтобы получилась дорожка.
Закатайте рулет, начиная с первой лепешки. Скрепите его и разрежьте поперек на 2 части.
Уложите в формы отрезанной стороной вниз.
Оставьте до увеличения в объеме, как минимум, в полтора раза.
Как и сколько выпекать куличи
Включите духовку, разогрейте до 170°.
- Подошедшие куличи смажьте разболтанным яйцом с молоком.
- Выпекайте от 30 минут до часа, в зависимости от вашей духовки и величины кулича. Если сверху начинает гореть, прикройте пергаментом. Проверяйте на сухую палочку, она должна выходить из теста сухой и чистой.
Готовые куличи остудите и выньте из формы.
Если куличи высокие, то остужать их лучше на боку, периодически поворачивая.
Украсьте по своему желанию. Я покрываю помадой.
Видео — Как испечь вкусный пасхальный кулич
Приятного аппетита!