Блюда из мяса

Как запечь говядину в духовке, чтобы она была сочной

Говядина — очень вкусное и ароматное мясо, но часто при приготовлении ее пересушивают и потом говорят, что мясо жесткое и сухое. Как запечь говядину в духовке, чтобы сохранить ее сочность?

Есть такое понятие, как розовая говядина. Это именно такое состояние мяса, когда оно уже без крови, но цвет еще не серый, а нежно розовый. Такое мясо еще не потеряло свою сочность и нежность.Чтобы запечь мясо до этого состояния нужен кулинарный термометр.

Говядина — это не свинина, ее нельзя передерживать.

Итак,

Рецепт запеченной говядины

Ингредиенты:

  • говядина 1.5-1.6 кг
  • соль, перец, тимьян, оливковое масло
  • 150 г лук шалот
  • 150 г морковь

Для запекания целым куском больше всего подходят толстый или тонкий край и вырезка. Я беру толстый край с ребрами, вернее с их остатками, потому что все остальное на рынке отпилили.

Как подготовить мясо для запекания

  • Мясо нужно вымойте и приведите в порядок, т.е. обрежьте лишний жир и пленки.
  • Натрите кусок со всех сторон солью, перцем, тимьяном и оливковым маслом.
  • Заверните его в пленку и уберите на сутки в холодильник.

Как и при какой температуре запекать мясо

Достаньте мясо из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы оно согрелось.

Включите духовку и разогрейте ее до 230°.

Перевяжите его канатом поперек куска, что при выпечке говядина сохранила свою форму.

Крупно нарежьте очищенные морковь и лук шалот, посолите, поперчите и смажьте маслом.

  • Положите мясо в жаропрочную форму на ребра и выложите вокруг овощи.
  • Поставьте в духовку на 10 минут.
  • Достаньте мясо, снизьте температуру до 150°.
  • Вставьте в середину куска щуп термометра и поставьте температуру на 60°.
  • Через полчаса достаньте мясо и накройте его фольгой и продолжайте запекать.
  • При достижении нужной температуры достаньте мясо и оставьте его накрытым на 15-20 минут, за это время те5мпература в середине куска поднимется до 63-65°.

После этого мясо можно нарезать. Если нужны тонкие куски, сначала срежьте ребра.

Видео — Как правильно запечь говядину в духовке


Приятного аппетита!