Заливное мясо с хреном и сливками нравится мне простотой приготовления, необычным вкусом и внешней привлекательностью.
Несмотря на то, что в нем присутствует хрен, оно имеет не острый, а скорее пикантный вкус, благодаря добавлению сливок.
Итак,
Рецепт заливного из мясных рулетиков
Расчет продуктов на прямоугольную форму емкостью 1 литр.
Ингредиенты:
- 500 мл любой мясной бульон
- 25 г (5 ч.л.) желатин
- 500 г отварное или копченое мясо или ветчина (то, что можно нарезать тонкими пластинами)
Соус:
- 100 г хрен (обычный классический соус без добавок)
- 50 мл жирные сливки для взбивания или отвешенная сметана
Соус получается очень вкусный, поэтому имеет смысл сделать двойную порцию. Остаток можно сложить в баночку и убрать в холодильник. Такой соус хорошо подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощным блюдам.
Как приготовить прозрачный бульон для заливного
- Возьмите любое мясо, которое вам нравится (стандартное соотношение 250 г мяса на 1 литр воды), вымойте его и положите в холодную воду.
- Туда же положите небольшую луковицу и морковь, можете добавить кусочек корня петрушки или сельдерея, душистый перец.
- Поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Снимите пену и варите при слабом кипении до полной готовности мяса, минут за 20 до окончания процесса добавьте соль.
- Вытащите мясо, бульон процедите.
Есть три непреложных правила, чтобы бульон не был мутным:
- варите с открытой крышкой,
- не давайте сильно кипеть,
- вовремя снимайте пену.
Если все же бульон недостаточно прозрачный, взбейте вилкой холодный белок со щепоткой соли, добавьте его в бульон, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Дайте 15 минут отстояться и процедите бульон через несколько слоев марли.
Как подготовить продукты для заливных рулетиков
- Желатин замочите в трети бульона (не горячего), перемешайте и оставьте набухать.
- Когда желатин набух прогрейте его отдельно и соедините с бульоном или добавьте в бульон и прогрейте все вместе до полного растворения желатина.
- Мясо нарежьте тонкими пластинами, чем тоньше, тем лучше. Хорошо, если они будут широкими, но это необязательно.
Как приготовить сливочный соус с хреном
- Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены. Не перебейте!
- Аккуратно смешайте взбитые сливки с хреном.
Соус готов.
Теперь можно собирать заливное.
Форму лучще выстелить пищевой пленкой. Можно обойтись и без нее, просто потом нужно будет нагреть горячей водой поверхность формы, чтобы вытащить заливное, поэтому с пленкой просто удобнее.
- На дно формы налейте бульон слоем в 1 см.
- Положите на тарелку мясную пластину и смажьте ее соусом, не доходя до одного края сантиметр. На другой конец (который будете закатывать) положите соуса побольше.
- Скатайте рулет не слишком плотно, чтобы не выдавить соус. Если по краям он немного вылез, уберите ложкой.
- Положите рулетик в форму.
- Также скатайте следующий рулет и положите его рядом.
- Заполните дно формы.
- Долейте бульон.
- Таким же образом сделайте второй и, если влезет, третий этаж.
- Вылейте остатки бульона.
- Закройте форму сверху пленкой и уберите в холод до полного застывания.
Когда заливное готово, извлеките его из формы на тарелку и украсьте на свой вкус.
Можно сразу нарезать его поперек на порционные куски, оно очень красиво смотрится в разрезе.
Видео — Как приготовить мясное заливное
Приятного аппетита!