Заливное мясо с хреном

Заливное мясо с хреном и сливками нравится мне простотой приготовления, необычным вкусом и внешней привлекательностью.

Несмотря на то, что в нем присутствует хрен, оно имеет не острый, а скорее пикантный вкус, благодаря добавлению сливок.

Итак,

Рецепт заливного из мясных рулетиков

Расчет продуктов на прямоугольную форму емкостью 1 литр.

Ингредиенты:

500 мл любой мясной бульон
25 г (5 ч.л.) желатин
500 г отварное или копченое мясо или ветчина (то, что можно нарезать тонкими пластинами)

Соус:

100 г хрен (обычный классический соус без добавок)
50 мл жирные сливки для взбивания или отвешенная сметана

Соус получается очень вкусный, поэтому имеет смысл сделать двойную порцию. Остаток можно сложить в баночку и убрать в холодильник. Такой соус хорошо подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощным блюдам.

Как приготовить прозрачный бульон для заливного

Возьмите любое мясо, которое вам нравится (стандартное соотношение 250 г мяса на 1 литр воды), вымойте его и положите в холодную воду.
Туда же положите небольшую луковицу и морковь, можете добавить кусочек корня петрушки или сельдерея, душистый перец.
Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Снимите пену и варите при слабом кипении до полной готовности мяса, минут за 20 до окончания процесса добавьте соль.
Вытащите мясо, бульон процедите.

Есть три непреложных правила, чтобы бульон не был мутным:

варите с открытой крышкой,
не давайте сильно кипеть,
вовремя снимайте пену.

Если все же бульон недостаточно прозрачный, взбейте вилкой холодный белок со щепоткой соли, добавьте его в бульон, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Дайте 15 минут отстояться и процедите бульон через несколько слоев марли.

Как подготовить продукты для заливных рулетиков

Желатин замочите в трети бульона (не горячего), перемешайте и оставьте набухать.
Когда желатин набух прогрейте его отдельно и соедините с бульоном или добавьте в бульон и прогрейте все вместе до полного растворения желатина.
Мясо нарежьте тонкими пластинами, чем тоньше, тем лучше. Хорошо, если они будут широкими, но это необязательно.

Как приготовить сливочный соус с хреном

Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены. Не перебейте!
Аккуратно смешайте взбитые сливки с хреном.

Соус готов.

Теперь можно собирать заливное.

Форму лучще выстелить пищевой пленкой. Можно обойтись и без нее, просто потом нужно будет нагреть горячей водой поверхность формы, чтобы вытащить заливное, поэтому с пленкой просто удобнее.

На дно формы налейте бульон слоем в 1 см.
Положите на тарелку мясную пластину и смажьте ее соусом, не доходя до одного края сантиметр. На другой конец (который будете закатывать) положите соуса побольше.
Скатайте рулет не слишком плотно, чтобы не выдавить соус. Если по краям он немного вылез, уберите ложкой.
Положите рулетик в форму.
Также скатайте следующий рулет и положите его рядом.
Заполните дно формы.
Долейте бульон.
Таким же образом сделайте второй и, если влезет, третий этаж.
Вылейте остатки бульона.
Закройте форму сверху пленкой и уберите в холод до полного застывания.

Когда заливное готово, извлеките его из формы на тарелку и украсьте на свой вкус.

Можно сразу нарезать его поперек на порционные куски, оно очень красиво смотрится в разрезе.