Сливочный крем, пожалуй, самый нестойкий из всех кремов и, к тому же, с самым коротким сроком хранения. Это плата за его изысканный вкус и нежную структуру.
Но его жизнь все же можно продлить и даже сделать консистенцию, пригодной для незамысловатого декора из него.
Для этого используются загустители для сливок, как магазинные, так и домашнего изготовления.
Итак,
Домашние загустители для сливок
В домашних условиях можно приготовить два варианта стабилизаторов сливочного крема.
Крем с загустителем для сливок из желатина
Ингредиенты:
- 250 г жирные сливки
- 5 г желатин
- 25 г сахарная пудра
Как подготовить желатин
- Желатин заливается либо водой (25 мл, если он порошковый, и 30 мл, если гранулированный), либо сливками. Сливок нужно добавить 50 мл от общего количества.
- Залейте желатин, перемешайте и оставьте набухать.
- После этого «распустите» его в микроволновке или на водяной бане, до полного растворения гранул.
Взбейте охлажденные сливки до пышной пены, добавьте пудру и взбейте до плотной массы, не перебейте (как правильно взбивать сливки читайте в этой статье).
Уменьшите обороты миксера до минимальных и тонкой струйкой быстро введите остывший желатин.
Крем готов. Отсаживать его лучше сразу, но, если нужно, можно и хранить в холодильнике, а отсадить позже.
Крем с загустителем из крахмала
Ингредиенты:
- 200 мл жирные сливки
- 100 мл молоко
- 10 г кукурузный крахмал
- 25 г сахар
Приготовление этого крема состоит из приготовления молочного киселя (загустителя) и собственно крема.
Как приготовить молочный загуститель для сливок
- В сотейнике венчиком смешайте молоко и крахмал до образования однородной жидкости.
- Поставьте на плиту и при постоянном помешивании и небольшом нагреве, доведите кисель до кипения и полминуты прогрейте.
- Снимите, закройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник, чтобы загуститель не просто остыл, но и стал холодным.
- После этого протрите его через сито или просто разбейте блендером.
По ложке на малых оборотах миксера вмешайте загуститель в охлажденные сливки.
Увеличьте обороты и взбивайте до пышности.
Введите сахарную пудру и взбивайте до готовности крема.
Этот крем можно и хранить, и отсаживать сразу.
Эти же загустители можно использовать для крема из жирной (30%) или отвешенной сметаны.
Видео — Как загустители для сливок в домашних условиях
Приятного аппетита!