Когда я впервые попробовала японский хлопковый чизкейк, то удивилась его необычному вкусу и текстуре, хотя по чизкейкам я специалист.
Грешна, люблю «чизы» и не просто люблю, а предпочитаю их всем другим тортам, могу есть их каждый день, но конечно, ограничиваю себя в этом удовольствии.
В общем, я фанат чизкейков и пройти мимо японского, конечно, не могла.
Да, он капризен в отличие от классических собратьев, но нежен и изыскан. Сам процесс приготовления прост, но нужно четко соблюдать технологию приготовления и выпечки, чтобы получить желаемый результат. Мелочей здесь нет, этот чизкейк не простит небрежности.
Итак,
Рецепт японского хлопкового чизкейка
Количество продуктов на форму 18 — 20 см.
Ингредиенты:
- 180 г сливочный сыр типа Филадельфия
- 4 яйца 1 категория
- 80 г молоко
- 40 г сливочное масло
- 50 г мука
- 15 г крахмал
- 80 г сахар
- 1 ч.л. лимонный сок
- 1/2 ч.л. ванильная паста или экстракт
Кстати, с творогом у одной из подписчиц канала эксперимент окончился неудачей, а вот с домашним сливочным сыром готовили и вполне успешно.
Самое первое, что нужно сделать:
подготовить форму, сделав ей бортики из пергаметы высотой примерно 9 см и кружок на дно,
налить воду на высоту 1.5 см в любую посуду, в которую хорошо встанет форма,
включить духовку на 125° и поставить в нее емкость с водой.
Как сделать сырную массу для чизкейка
Для начала отделите белки от желтков.
- В сотейник налейте молоко, положите сливочное масло и сыр.
- На небольшом нагреве при постоянном помешивании венчиком добейтесь полного растворения сыра и масла, так чтобы масса стала однородной.
- Выключите нагрев, просейте в сырную смесь муку с крахмалом и опять все размешайте до однородности.
- Добавьте ваниль, желтки и все опять перемешайте. Пока оставьте.
Взбейте белки с щепоткой соли до пышности.
Дождиком введите сахар, после этого лимонный сок и взбивайте все до мягких пиков.
Аккуратно частями введите белки в сырную массу и сразу вылейте в форму.
Как выпекать японский чизкейк
Форму сразу же поставьте в емкость с водой, закройте духовку и увеличьте температуру до 150.
Выпекайте 1 час (если верх начнет гореть, прикройте пергаментом.
После этого выключите нагрев, дверцу на открывайте.
Через полчаса откройте дверцу на 2 секунды, осторожно прикройте, оставив щель и подождите еще 30-40 минут.
После этого доставайте.
Есть можно сразу или на следующий день, когда чизкейк немного уплотнится.
Видео — Как приготовить японский хлопковый чизкейк
Приятного аппетита!