Простой рецепт яблочного сыра
Десерты Заготовки на зиму

Литовский яблочный сыр

Литовский яблочный сыр — один из самых интересных яблочных десертов. Многие удивляются, почему он назван именно сыром. Точно не скажу, но думаю, что из-за способа формовки, таким образом в Прибалтике формуют домашние сыры. А также из-за того, что этому десерту, как и настоящему хорошему сыру, нужно созреть.

Поэтому готовят его осенью, а едят на Рождество. И такие заранее приготовленные блюда не так уж редки, возьмите немецкий Штоллен, например.

То, что сыр едят на Рождество, не означает, что нельзя делать этого раньше. Но если вы хотите ощутить его настоящий вкус, дайте ему пару месяцев для созревания.

Итак,

Рецепт сыра из яблок

Ингредиенты:

  • яблоки (желательно антоновка)
  • сахар 15-20% от веса очищенных яблок
  • корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех (по желанию)
  • орехи, цукаты сухофрукты (по желанию)

Я готовлю этот сыр с корицей и грецкими орехами. Кстати, его готовят и без сахара, добавляя например тмин.

Яблочный сырКак подготовить яблоки

  • Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Если протираете через сито, можно варить с сердцевиной.
  • Отделите треть сахара и пересыпьте им яблоки при нарезке.
  • Оставьте их на сутки, можете поставить сверху пресс.
  • Слейте сок и уварите его в два раза.
  • Отложите немного яблочных долек (~ 10%) в тарелку, добавите их в конце.
  • Верните сок к яблокам и поставьте на плиту.

Если вам не хочется возиться с увариванием сока, можете сразу поставить яблоки варить, но уваривать пюре будет дольше.

  • Варите яблоки до готовности.
  • Добавьте сахар и измельчите блендером в пюре или протрите через сито и смешайте с сахаром.
  • Уварите пюре в 2.5-3 раза. Это можно делать за один раз, но процесс долгий. Можно растянуть по времени, уваривая яблоки несколько дней понемногу. Варите на низком нагреве, избегая подгорания.

Готовое пюре должно быть густым и тягучим, лучше посмотрите консистенцию в видео.

Добавьте корицу или другие пряности, орехи, отложенные дольки яблок и варите еще 20 минут при постоянном помешивании.

Как формировать яблочный сыр

  • Намочите 4 слоя марли и уложите в нее теплое пюре.
  • Распределите массу в подходящей по размеру миске, чтобы получилась круглая головка.
  • Аккуратно достаньте, положите на доску, сверху прикройте второй и на нее поставьте груз.
  • Оставьте сыр на сутки.
  • Достаньте из марли, положите на пергамент и оставьте сушиться. Раз в сутки переворачивайте. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от того, как уварено пюре, влажность помещения и величина головки. Головки делают небольшими, чуть больше ладони.

Сушите, пока надавливание пальцем оставляет след.

Готовый сыр должен быть плотным и упругим. Хранят его в льняной ткани или пергаменте в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Едят на Рождество или раньше.

Видео — Как приготовить литовский яблочный сыр


Приятного аппетита!