Есть такие нестареющие рецепты, их меняют, дополняют, но лучше оригинала ничего придумать не могут. К такому разряду я отношу яблочный штрудель, его классический рецепт с вытяжным тестом.
Как может получаться такая изысканная выпечка из такого простого теста непонятно, но так есть. Поэтому даже не размышляйте, просто приготовьте и насладитесь этой легкой, практически диетической, но очень вкусной выпечкой.
Если это тесто вы освоите, то потом сможете просто менять начинки, готовить, например, с мясом.
Итак,
Рецепт штруделя с яблоками с вытяжным тестом
Ингредиенты:
Тесто
- 250 г мука пшеничная
- 125 мл теплая вода
- 1.5 ст.л. растительное масло
- 0.5 ч.л. соль
Начинка
- 800 г яблоки
- 1-2 ст.л. сахар
- 1 ч.л. ванильный сахар
- 2 ст.л. измельченные орехи или панировочные сухари
- цедра 1 лимона
- 2 ч.л. лимонный сок
Я не добавляю изюм, только потому что дети не очень его любят, если в вашей семье к нему относятся благосклонно, обязательно добавьте.
Подготовьте форму в которой будете выпекать штрудель, щедро смазав ее сливочным маслом. Духовка разогревается до 190°.
Как приготовить вытяжное тесто
- Смешайте муку с солью и сделайте в ней углубление.
- Налейте теплую воду, растительное масло и все вилочкой перемешайте.
- Подпылите стол мукой и хорошо вымесите тесто до гладкого состояния. Можете разрезать его пополам и выворачивать, можете с силой бить об стол. Главное, чтобы оно стало гладким и однородным.
- Смажьте тесто растительным маслом.
- Нагрейте миску в микроволновке или налейте в нее кипятком, а потом слейте и вытрите. Горячей миской накройте тесто и оставьте на полчаса.
И пока займитесь начинкой.
Как приготовить начинку для штруделя
- Очистите яблоки, удалите середину и мелко нарежьте.
- Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, столовую ложку рома или коньяка (по желанию) и все перемешайте.
Начинка готова.
Как раскатывать вытяжное тесто
Есть вариант, когда тесто раскатывают на полотенце, т.е. подпыляют его мукой и раскатывают лепешку. Я такой вариант не очень люблю и катаю просто на столе.
- При раскатке следите, чтобы тесто не прилипло, поднимайте, переворачивайте, добавляйте муку.
- Когда раскатаете тонкую лепешку, начинайте тесто тянуть.
- Тяните сначала середину тыльной стороной ладоней до прозрачности, держа тесто на весу. Потом положите на стол и тяните края. У меня получается прямоугольник примерно 60 на 40-45 см.
Главное, не бойтесь тянуть, тесто достаточно эластичное и даже, если порвется не страшно. Лучше, когда слои тонкие, иначе штрудель будет не таким вкусным.
- Срежьте самые края, которые обычно не растягиваются толком.
Посыпьте тесто сухарями или орехами, сверху выложите яблоки и посыпьте сахаром с ванильным сахаром. Оставьте с каждого края по 2 см и в конце 5-7 свободных сантиметров.
Аккуратно заверните рулет с короткой стороны, самые края защипните.
Уложите в форму и по желанию смажьте растопленным сливочным маслом или жирными сливками.
Выпекайте 30-40 минут до румяной корочки.
Горячий штрудель опять смажьте и посыпьте сахарной пудрой.
Ешьте с мороженным, взбитыми сливками или просто так (как я и делаю), потому что это очень вкусно!
Видео — Как приготовить классический яблочный штрудель
Приятного аппетита!