На аутентичность рецепта я не претендую, вариантов этого блюда слишком много. Я думаю, все они вкусные и все имеют право на жизнь.
Меня этот холодный корейский суп Кукси покорил своим вкусом в том исполнении, какое я описываю, хотя и в нем я кое что изменила, например, заменила говядину курицей. Мне кажется, что для летнего супа мясо птицы подходит лучше, но это, естественно, субъективно.
В общем, в копилке моих холодных супов этот корейский рецепт занял свое достойное место.
Итак,
Рецепт холодного корейского супа Кукси
Ингредиенты:
- 2 литра вода
- 500 г спелые помидоры
- 100-150 мл соевый соус
- 2-3 ст.л. уксус 9%
- 1-2 ст.л. сахар
- соль по вкусу
- 1/2 ч.л. молотый кориандр
- 50 г свежая кинза
- 500 г огурцы
- 500 г капуста
- 1 луковица
- 3-4 ст.л. растительное масло
- 2 зубчика чеснок
- 1 ч.л. острый молотый красный перец
- 500 г отварная курица или говядина
- 4 яйца
- 500 г фунчоза (или спагеттини)
- по желанию жареный кунжут
С таким количеством чеснока и острого перца суп получается не острым, а скорее, пикантным. Если любите острое смело берите в полтора — два раза больше.
Приготовление супа состоит из 3 этапов:
- куксимури,
- чуми,
- яичные блинчики.
Мясо я отварила заранее в подсоленной воде.
Как приготовить куксимури
Это бульон — основа кукси. Очень важно хорошо отрегулировать его вкус, если это удается, потом в него можно добавлять все, что угодно, будет вкусно.
- Помидоры измельчите блендером и вылейте в кипяченую воду.
- Туда же положите сахар, соевый соус, уксус, молотый кориандр, жареный кунжут (если добавляете), измельченную петрушку и соль, если нужно.
- Перемешайте, попробуйте на вкус. Бульон должен быть приятного солено-кисло-сладкого вкуса.
- Добавьте то, чего не хватает и уберите в холодильник на пару часов настояться.
А пока куксимури настаивается, сварите фунчозу или спагеттини, согласно инструкции на упаковке и хорошо промойте ее холодной водой, чтобы не слипалась.
А также нарежьте мясо или просто разберите его руками на волокна.
Как приготовить чуми
Это овощные салаты и здесь такое разнообразие, что вы и сами сможете внести что-то свое, когда освоите рецепт.
Я готовлю два салата: из капусты и огурцов.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, посолите, хорошо помните и оставьте минут на 20.
- Огурцы нарежьте соломкой толщиной 3 мм, посолите и оставьте также минут на 20.
- Потом с одного и другого салата слейте сок.
- На половине растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте к огурцам.
- Туда же добавьте половину перца и измельченного чеснока.
- Перемешайте и поставьте в холодильник.
- Вторую половину масла раскалите на сковороде и добавьте в капусту.
- В нее же положите оставшийся перец, чеснок, перемешайте и уберите в холодильник.
Как приготовить яичную лапшу
- Разболтайте яйца с солью и двумя чайными ложками растительного масла.
- Обжарьте на небольшой сковороде блинчики с двух сторон.
- Сложите стопкой, сверните пополам и нарежьте тонкой соломкой.
Все составляющие хранятся в холодильнике отдельно.
Когда собираетесь есть все достаньте и сделайте так:
Положите на дно глубокой суповой тарелки фунчозу или спагеттини.
Налейте пару поварешек куксимури.
Разложите по кругу капусту, огурцы, мясо и яичную лапшу.
Наслаждайтесь!
Видео — Как приготовить холодный корейский суп Кукси
Приятного аппетита!