Холодный корейский суп Кукси с курицей

На аутентичность рецепта я не претендую, вариантов этого блюда слишком много. Я думаю, все они вкусные и все имеют право на жизнь.

Меня этот холодный корейский суп Кукси покорил своим вкусом в том исполнении, какое я описываю, хотя и в нем я кое что изменила, например, заменила говядину курицей. Мне кажется, что для летнего супа мясо птицы подходит лучше, но это, естественно, субъективно.

В общем, в копилке моих холодных супов этот корейский рецепт занял свое достойное место.

Итак,

Рецепт холодного корейского супа Кукси

Ингредиенты:

2 литра вода
500 г спелые помидоры
100-150 мл соевый соус
2-3 ст.л. уксус 9%
1-2 ст.л. сахар
соль по вкусу
1/2 ч.л. молотый кориандр
50 г свежая кинза
500 г огурцы
500 г капуста
1 луковица
3-4 ст.л. растительное масло
2 зубчика чеснок
1 ч.л. острый молотый красный перец
500 г отварная курица или говядина
4 яйца
500 г фунчоза (или спагеттини)
по желанию жареный кунжут

С таким количеством чеснока и острого перца суп получается не острым, а скорее, пикантным. Если любите острое смело берите в полтора — два раза больше.

Приготовление супа состоит из 3 этапов:

куксимури,
чуми,
яичные блинчики.

Мясо я отварила заранее в подсоленной воде.

Как приготовить куксимури

Это бульон — основа кукси. Очень важно хорошо отрегулировать его вкус, если это удается, потом в него можно добавлять все, что угодно, будет вкусно.

Помидоры измельчите блендером и вылейте в кипяченую воду.
Туда же положите сахар, соевый соус, уксус, молотый кориандр, жареный кунжут (если добавляете), измельченную петрушку и соль, если нужно.
Перемешайте, попробуйте на вкус. Бульон должен быть приятного солено-кисло-сладкого вкуса.
Добавьте то, чего не хватает и уберите в холодильник на пару часов настояться.

А пока куксимури настаивается, сварите фунчозу или спагеттини, согласно инструкции на упаковке и хорошо промойте ее холодной водой, чтобы не слипалась.

А также нарежьте мясо или просто разберите его руками на волокна.

Как приготовить чуми

Это овощные салаты и здесь такое разнообразие, что вы и сами сможете внести что-то свое, когда освоите рецепт.

Я готовлю два салата: из капусты и огурцов.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, посолите, хорошо помните и оставьте минут на 20.
Огурцы нарежьте соломкой толщиной 3 мм, посолите и оставьте также минут на 20.
Потом с одного и другого салата слейте сок.
На половине растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте к огурцам.
Туда же добавьте половину перца и измельченного чеснока.
Перемешайте и поставьте в холодильник.
Вторую половину масла раскалите на сковороде и добавьте в капусту.
В нее же положите оставшийся перец, чеснок, перемешайте и уберите в холодильник.