Блюда из мяса Домашние продукты

Ветчина в домашних условиях — простой рецепт

Сейчас очень большой выбор мясных и колбасных изделий, но, несмотря на это изобилие, найти действительно вкусные продукты, целая проблема.

Но из любого положения есть выход и он в том, чтобы готовить эти продукты самостоятельно. Ветчина в домашних условиях готовится совсем просто, нужно только время на просолку мяса.

Рецепт этот проверен и результат испытан на всех членах семьи, включая кота. Всем понравилось.

Эту ветчину я готовлю из свинины, если вы — поклонник курицы или индейки, то попробуйте этот рецепт.

Итак,

Рецепт домашней ветчины

Ингредиенты:

  • 1-1.5 кг свиной окорок
  • 1 литр вода
  • 70 г соль (2 ст.л.) или 40 г поваренная соль + 30 нитритная
  • 1-2 лавровые листья
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 2-3 гвоздики
  • 1 сушеный острый перчик
  • дополнительно можно добавлять любые приправы на ваш вкус

Важно: это рецепт домашней ветчины, без нитритной соли вкус ее будет отличаться от магазинного, но все равно мясо будет плотным, но нежным и вкусным, не таким, как вареное. Если вы хотите получить привычный «ветчинный» вкус, замените 30 г поваренной соли нитритной.

Как приготовить маринад для засолки ветчины

  • Смешайте воду, соль, все приправы и острый перец.
  • Доведите до кипения, проварите минуту и дайте остыть до комнатной температуры.

Как подготовить мясо

  • Мясо вымойте. Я кроме этого ничего не делала, потому что кусок был ровный, жира совсем немного, пленки сверху тоже не срезала, они в готовом продукте не мешают, а форму с ними мясо держит лучше.
  • Возьмите одноразовый шприц с иглой и наколите мясо маринадом, чем больше, тем лучше.
  • Оставшийся маринад процедите и залейте мясо сверху.
  • Прижмите тарелкой, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на 3 суток.

Один раз в 12 часов переворачивайте мясо.

По истечение времени, достаньте мясо и туго перевяжите его шпагатом или плотно заверните в пищевую пленку и перетяните сверху.

Положите в кастрюлю с водой, так чтобы оно было покрыто полностью (если всплывает, прижмите), включите нагрев и доведите до 80-82°. Старайтесь держаться в диапазоне 80-85°. Если нет термометра ориентируйтесь так: над водой поднимается пар, а на дне образуются пузырьки. Если нужно подливайте немного холодной воды, чтобы снизить нагрев.

Варите 2 часа, если кусок круглый — 2.5 или до достижения внутри куска температуры 76°.

После этого слейте горячую воду и залейте мясо холодной на пару минут. Если варите без пленки, то просто обдайте холодной водой.

Положите в холодильник на несколько часов или до следующего дня.

Развязывайте и наслаждайтесь!

Видео — Как приготовить ветчину в домашних условиях


Приятного аппетита!