Сейчас очень большой выбор мясных и колбасных изделий, но, несмотря на это изобилие, найти действительно вкусные продукты, целая проблема.
Но из любого положения есть выход и он в том, чтобы готовить эти продукты самостоятельно. Ветчина в домашних условиях готовится совсем просто, нужно только время на просолку мяса.
Рецепт этот проверен и результат испытан на всех членах семьи, включая кота. Всем понравилось.
Эту ветчину я готовлю из свинины, если вы — поклонник курицы или индейки, то попробуйте этот рецепт.
Итак,
Рецепт домашней ветчины
Ингредиенты:
- 1-1.5 кг свиной окорок
- 1 литр вода
- 70 г соль (2 ст.л.) или 40 г поваренная соль + 30 нитритная
- 1-2 лавровые листья
- 4-5 горошин душистого перца
- 2-3 гвоздики
- 1 сушеный острый перчик
- дополнительно можно добавлять любые приправы на ваш вкус
Важно: это рецепт домашней ветчины, без нитритной соли вкус ее будет отличаться от магазинного, но все равно мясо будет плотным, но нежным и вкусным, не таким, как вареное. Если вы хотите получить привычный «ветчинный» вкус, замените 30 г поваренной соли нитритной.
Как приготовить маринад для засолки ветчины
- Смешайте воду, соль, все приправы и острый перец.
- Доведите до кипения, проварите минуту и дайте остыть до комнатной температуры.
Как подготовить мясо
- Мясо вымойте. Я кроме этого ничего не делала, потому что кусок был ровный, жира совсем немного, пленки сверху тоже не срезала, они в готовом продукте не мешают, а форму с ними мясо держит лучше.
- Возьмите одноразовый шприц с иглой и наколите мясо маринадом, чем больше, тем лучше.
- Оставшийся маринад процедите и залейте мясо сверху.
- Прижмите тарелкой, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на 3 суток.
Один раз в 12 часов переворачивайте мясо.
По истечение времени, достаньте мясо и туго перевяжите его шпагатом или плотно заверните в пищевую пленку и перетяните сверху.
Положите в кастрюлю с водой, так чтобы оно было покрыто полностью (если всплывает, прижмите), включите нагрев и доведите до 80-82°. Старайтесь держаться в диапазоне 80-85°. Если нет термометра ориентируйтесь так: над водой поднимается пар, а на дне образуются пузырьки. Если нужно подливайте немного холодной воды, чтобы снизить нагрев.
Варите 2 часа, если кусок круглый — 2.5 или до достижения внутри куска температуры 76°.
После этого слейте горячую воду и залейте мясо холодной на пару минут. Если варите без пленки, то просто обдайте холодной водой.
Положите в холодильник на несколько часов или до следующего дня.
Развязывайте и наслаждайтесь!
Видео — Как приготовить ветчину в домашних условиях
Приятного аппетита!