Домашний тыквенный хлеб

Даже не знаю, почему мне захотелось испечь тыквенный хлеб. В моей семье к тыкве относятся прохладно. Однако после этого хлеба моя младшая дочь задумчиво произнесла — Мама, наверное, я люблю тыкву. И все, теперь рецепт живет в нашей семье, как будто испокон веков.

Некоторым кажется, что процесс очень долгий, но мне метод холодной ферментации очень нравится именно тем, что выпечка разбита на этапы.

Итак,

Рецепт хлеба с тыквой

Ингредиенты:

450 г мука пшеничная (сильная)
200 г пюре из тыквы
120 мл вода
4 г сухие растворимые дрожжи (12 г прессованные)
9 г соль (1 ч.л.)
40 г сахар (~ 1.5 ст.л.)
30 г оливковое масло (3 полных ст.л.)

Для рецепта используется тыквенное пюре. Как его приготовить я рассказывала в этой статье.

Муку можно брать частично первого сорта или цельнозерновую, но нужно смотреть на количество жидкости.

Все продукты комнатной температуры.

Как приготовить тесто для хлеба

Смешайте дрожжи с мукой.
В воде растворите соль, сахар и смешайте ее с тыквенным пюре.
Сделайте в муке лунку и влейте смесь.
Замесите тесто до однородности.
Когда продукты смешаются, добавьте оливковое масло и вымешивайте тесто до однородного гладкого состояния.

Руками замес займет не менее 15 минут.

Положите тесто в миску, прикройте пленкой и дайте подойти примерно час, лучше поставить его в духовку с включенной лампочкой.

Достаньте из формы, растяните в прямоугольник и сложите в три слоя вдоль, а потом поперек.

Положите в ту же миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник примерно при 4° до следующего дня, примерно на 15-17 часов.

Как формовать и расстаивать тесто

Достаньте тесто из холодильника и растяните в прямоугольник толщиной 1.5 см.
Скатайте его в рулет и закройте края.
Положите в подготовленную форму, накройте пленкой и оставьте на 1.5-2 часа при комфортной температуре ~ 28°.

У подошедшего теста можно сделать продольный надрез по верхней шапочке.