Тушеная говяжья голяшка в духовке с овощами

Голяшки продаются и в магазинах, и на рынках и, как правило, совсем недорого. Многие предпочитают другое мясо и совершенно напрасно. Тушеная в духовке говяжья голяшка с овощами (итальянцы красиво называют это блюдо Оссобуко) — блюдо очень вкусное.

Приготовление не требует каких-то чрезмерных усилий и навыков. Мясо на голяшке содержит очень много соединительных тканей, богатых коллагеном и, за счет этого, получается не сухим, а это главная проблема говядины.

Если говорить про Оссобуко, то чаще это телячья голяшка, которую подают с соусом (или приправой) Гремолата.

Итак,

Рецепт Оссобуко (тушеной голяшки с овощами)

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжья голень
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 помидор или томатная паста
  • корень или стебель сельдерея (по желанию)
  • 1 ст. сухого вина (по желанию)
  • 0.5 ст мясной бульон (при наличии)

Гремолата

  • петрушка
  • чеснок
  • лимонная цедра

Самая оптимальная высота куска голяшки 4-5 см, но даже если у вас больше или меньше, все равно получится вкусно.

Как подготовить мясо

В магазине голяшка уже распилена, а на рынке нужно попросить порубить или распилить ее на нужные куски.

  • Мясо вымойте и обсушите.
  • Каждый кусок посолите и поперчите с каждой стороны.
  • Сковороду с растительным маслом разогрейте.
  • Обваляйте в муке, стряхните лишнюю и положите на сковороду.
  • Обжарьте с каждой стороны до румяной корочки. Можете при жарке добавить на сковороду кусочек сливочного масла.

Переложите мясо с жаропрочную посуду.

Как приготовить соус с овощами

Овощи вымойте.

Лук, морковь и сельдерей очистите.

  • Корень сельдерея я режу крупно, чтобы потом выбросить, но если вы его любите нарежьте мельче.
  • Морковь, лук, помидор нарежьте крупным кубиком.
  • На сковороду, где жарилось мясо долейте масло и обжарьте лук до легкой золотинки.
  • Добавьте морковь обжарьте вместе 2 минуты.
  • Выложите сельдерей, помидор, на терке натрите чеснок и влейте вино.
  • Через три минуты кипения добавьте бульон или воду.
  • Тушите 5 минут.

Добавьте соус с овощами к мясу.

Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200° духовку.

Температуру снизьте до 180° или 160-170°.

При 180 ° врем тушения 2-3 часа, при 160° — 3-4.

Как приготовить Гремолату

  • Снимите цедру с лимона, только желтую часть.
  • Измельчите петрушку с чесноком и смешайте с цедрой.

В некоторых вариантах добавляют оливковое масло и гремолата получается пастообразной.

К этому мясу можно подавать на гарнир картофельное пюре или отварной рис.

Мясо при подаче посыпьте гремолатой. Кстати, эту приправу можно использовать и в других блюдах.

Видео — Как приготовить тушеную голяшку в духовке с овощами

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: