Торт Три шоколада с зеркальной глазурью

tri_shokoladaМало кому не известен торт Три шоколада, нежный, вкусный и такой шоколадный. У меня тоже есть свой рецепт этого известного десерта и я хочу поделиться им с вами.

Я не готовлю три одинаковых мусса, различающихся только видами шоколада, мне это кажется скучным. Мой торт состоит из трех слоев, каждый из которых содержит, соответственно, черный, молочный и белый шоколад.

Итак,

Рецепт торта Три шоколада

Я готовлю десерт в форме Silikomart Eclipse, но можно делать его и в обычных кондитерских кольцах 18 и 16 см, высота получается 4-5 см. Можно использовать и кольца диаметром 16 и 14 см, если хочется тортик повыше.

Ингредиенты:

Бисквит с черным шоколадом:

  • 1 яйцо
  • 1 белок
  • 25 г сахар (1 ст.л.)
  • 40 г черный шоколад
  • 10 г сливочное масло

Кремю с молочным шоколадом:

  • 70 г молоко
  • 70 г жирные сливки
  • 70 г молочный шоколад
  • 2 желтка
  • 3 г желатин
  • 5 г сахар (1 ч.л.)

Шантии с белым шоколадом:

  • 200 г жирные сливки для взбивания или отвешенная сметана
  • 100 г молоко
  • 100 г белый шоколад
  • 7 г желатина
  • ½ ч.л. ванильная пудра или 1/3 стручок ванили

Покрытие:

  • Зеркальная шоколадная глазурь, рецепт здесь или велюр

Когда я пишу о шоколаде, я имею в виду шоколад в каплетах. Если у вас плитка, то ее нужно мелко нарубить.

Для начала замочите желатин 3 и 7 граммов, добавив к 3 г — 15 мл воды, к 7 г — 35 мл воды.

Как приготовить бисквит без муки

Подготовьте форму: поставьте на противень с пергаментом кольцо 16 см. Сделайте вокруг кольца бордюр из муки, для того чтобы тесто не «убежало» из-под кольца.

Разогрейте духовку до 180°.

  • Растопите черный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Если топите на водяной бане, все время помешивайте, чтобы не перегреть шоколад.
  • Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавьте к ним половину чайной ложки сахара от общего количества и перемешайте на средних оборотах миксера.
  • Взбейте яйцо с оставшимся сахаром до светлой пышной массы. Миксер после белков можете не мыть.
  • Добавьте к взбитому яйцу растопленный шоколад. Температура шоколада должна быть не выше 40°. Перемешайте все на малых оборотах миксера.
  • Добавьте в несколько приемов меренгу и лопаточкой аккуратно все перемешайте.
  • Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут до готовности. В электрической духовке включите режим конвекции.
  • Готовому бисквиту дайте остыть на решетке. Бумагу не снимайте и из формы его не вырезайте. Можете подрезать немного края бисквита, для того чтобы он был горизонтальным.

Этот бисквит очень нежный и при его приготовлении могут возникнуть сложности. Можете немного упростить процесс следующим образом: замените половину шоколада какао порошком добавьте треть ч.л. разрыхлителя и бисквит будет более устойчивым..

Как приготовить кремю с молочным шоколадом

  • В высокий стакан положите молочный шоколад и набухший желатин.
  • В сотейник налейте сливки и молоко и немного подогрейте на плите.
  • Взбейте желтки с сахаром до светлой пены, добавьте к ним теплые сливки с молоком, перемешайте и верните массу в сотейник.
  • Сварите крем англез. На небольшом нагреве при постоянном интенсивном помешивании доведите крем до легкого загустения. Иногда приподнимайте сотейник с плиты, чтобы не допустить перегрева. Температура не должна быть выше 82°. Можно делать это на водяной бане.
  • Вылейте горячий крем на шоколад с желатином, дайте минуту согреться и пробейте блендером. Можно обойтись и без блендера. Растопите шоколад и желатин и смешайте лопаткой с кремом.
  • Дайте кремю остыть до комнатной температуры.

Остывшее кремю вылейте на остывший бисквит и уберите в морозильник до полного замораживания.

Как приготовить мусс с белым шоколадом

Кремю застывает 2-2.5 часа и примерно за полчаса можно сделать заготовку для шантии.

  • Добавьте к белому шоколаду набухший желатин.
  • В сотейнике смешайте молоко с ванильной пудрой и доведите до кипения.
  • Залейте горячим молоком шоколад с желатином и через минуту все перемешайте. Масса должна остыть, как минимум, до 30°, а лучше до комнатной температуры.
  • Взбейте охлажденные сливки до устойчивой пены.
  • Добавьте к ним шоколад с молоком, перемешивая на низких оборотах миксера.

Шантии готов, можно собирать торт.

Как собрать торт

Если вы собираете в кольце, то обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните его на ровную поверхность.

Я использую силиконовую форму.

Достаньте из морозильника замороженную серединку, снимите с нее бумагу и вырежьте из кольца.

Вылейте в бОльшее кольцо или силиконовую форму белый мусс.

Положите на него серединку, кремю — вниз.

Если форма такая же, как у меня, закройте крышку.

Притопите вставку, чтобы бисквит и мусс были на одном уровне.

Накройте форму пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания часов на 6-7, лучше на ночь.

Замороженный торт достаньте из формы и покройте шоколадной зеркальной глазурью.

Переместите на сервировочную тарелку или подложку и украсьте по своему вкусу.

Поставьте торт в холодильник, чтобы он медленно оттаял за 5-6 часов.

Видео — Как приготовить муссовый торт Три шоколада


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кол-во комментариев: 8
  1. Мария

    Здравствуйте Ирина. Огромное спасибо Вам за Ваш труд и классные рецепты. У меня к Вам огромная просьба, мне нужен постный торт без соды или разрехлителя ,без сливочного масла и яиц. Если Вам не трудно придумайте чтото. И еще если можно много много веганских рецептов разной категории. Еще раз огромное Вам спасибо. Жду ответа

    1. IrinaCooking (автор)

      Здравствуйте, один вроде есть https://vkusnajaeda.ru/postnyj-shokoladnyj-tort/, соду и уксус можно не добавлять, правда корж будет тяжеловат и желатин замените агаром. Есть еще медовый https://vkusnajaeda.ru/postnyj-tort-medovik/ без соды тоже будут кожри слишклм плотные, но что делать. Веганские рецепты, конечно, будут, но много-много обещать не могу, канал все же не чисто веганский)

      1. Мария

        Спасибо за ответ. Подскажите можно ли соду заменить сырыми дрожжами и в каком количестве?
        Желатин-агаром если агар 1200

        1. IrinaCooking (автор)

          Думаю, дрожжами можно, на такое количество муки достаточнго будет пару граммов. Про агар конкретно не отвечу, одна из подписчиц писала, что брала агара в два раза меньше и было хорошо. Я каждый раз делаю пробную выпечку, если беру новый продукт.

  2. Лидия

    Добрый день, Ирина. Хотела бы поблагодарить Вас за рецепты, интересные идеи и невероятную обстоятельность при подаче материала! С огромным удовольствием смотрю Ваш канал! Подскажите, пожалуйста, при охлаждении коржик как то скукожился и стал меньше, возможно надо было чуть дольше подержать в духовке? Шпажка была сухая, верхушка пружинила.

    1. IrinaCooking (автор)

      Спасибо, Лидия, за такие теплые слова! Корж держать дольше не нужно, может даже наоборот можно было чуть меньше. Но он сам по себе имеет такую неустойчивую структуру, муки в нем нет и плотность меньше, чем у обычного бисквита. В принципе ничего страшного, на вкус это не повлияет. Иногда, я пеку бисквиты немного большего размера, именно с расчетом, что может сжаться

  3. Екатерина

    Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт! Подскажите пожалуйста, какой вес готового торта, хотя бы примерно?

    1. IrinaCooking (автор)

      Здравствуйте! я думаю граммов 700-800

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: