Торт Сникерс в домашних условиях

Долгое время подписчики канала просили меня приготовить торт Сникерс и долго тянула, потому что не пылаю нежностью к одноименному батончику. Но совесть не давала спать спокойно и я  приготовила муссовый торт Сникерс, который оказался настолько удачным, что понравился даже мне.

Я успокоилась, но оказалось рано. Заказы продолжали поступать, но теперь уже на Сникерс не муссовый. И я решила, что сделаю еще один торт, но в виде рулета, все интереснее.

В общем, получается вкусно, нежно и похоже на Сникерс.

Итак,

Рецепт Торта Сникерс

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

  • 75 г пшеничная мука
  • 15 г какао порошок
  • 3 г разрыхлителя
  • 4 яйца (200 г)
  • 90 г сахар
  • 10 г растительное масло без запаха

Крем с нугой:

  • 1 крупный белок (40 г)
  • 60 г сахар
  • 75 г мед (сироп глюкозы или патока)
  • 300 г маскарпоне
  • 120 г сливки 33-35%
  • 4 г желатин + 25 г вода

Карамель ореховая:

  • 80 г сахар
  • 150 г жирные сливки
  • 100 ореховая паста

если к моменту выкладывания на бисквит, карамель у вас стала слишком густой, добавьте НЕМНОГО горячих сливок и размешайте.

Глазурь Гурман:

  • 200 г шоколад
  • 40 г масло растительное без запаха
  • 55 г арахис измельченный

Я всегда начинаю приготовление с замачивания желатина, чтобы потом не забыть.

Как приготовить крем с нугой

Сначала нужно приготовить «облегченную » нугу для крема, она будет более нежная и мягкая.

Как приготовить нугу для крема Сникерс

  • Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном.
  • Туда же налейте воду и положите мед.
  • Поставьте на плиту и на небольшом нагреве доведите до кипения и растворения сахара и меда. Ничего не трогайте и сироп не мешайте! Регулируйте нагрев, чтобы сироп не «убежал».
  • Варите сироп до 135 градусов, это проба на «твердый шарик»хотя и очень приблизительная.
  • Когда сироп дошел до 128-130, взбейте белок до пышной устойчивой пены и готовый сироп влейте в него тонкой, но уверенной струйкой.  Делайте это динамично, пока сироп не остыл и не начал застывать.
  • Когда ввели сироп, снизьте обороты миксера до средних и взбивайте массу, пока она не начнет заметно накручиваться на венчики.. Нуга готова.

Растопите желатин до полного растворения.

Достаньте холодный маскарпоне и в несколько приемов введите его в нугу, перемешивая миксером. Обороты минимальные, когда сыр вмешивался, увеличьте и вззбейте.

После маскарпоне влейте холодные сливки, хорошо размешайте и еще раз взбейте крем. Когда креме стал появляться рисунок, взбивайте 5 секунд и заканчивайте.

Последним добавьте желатин, вмешав его на минимальных оборотах.

Готовый крем накройте пленкой или переложите в кондитерский мешок (что предпочтительнее) и уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации.

Как приготовить ореховую карамель

Для ореховой карамели нужна ореховая паста.

Возьмите арахис (подойдут любые орехи, но торт же Сникерс)  и подсушите его в духовке при 160° 10 минут. Если нужно, очистите.

Измельчите его в блендере до состояния пасты. Если процесс идет туго, добавьте чайную ложку растительного масла без запаха.

  • Поставьте на плиту сотейник с толстым дном и осторожно всыпьте сахар. Растопите его до насыщенного карамельного цвета.
  • В эо же время нагрейте сливки до горячего состояния.
  • Аккуратно порциями введите в карамель при непрерывном помешивании, проварите минуту и выключайте.
  • После того как карамель немного остыла, примерно до 60°, введите ореховую пасту и тщательно перемешайте. Дайте остыть под пленкой или в кондитерском мешке.

Как приготовить шоколадный бисквит Сникерс

  • Смешайте муку, какао и разрыхлитель.
  • Взбейте яйца с сахаром в пышную устойчивую пену так, чтобы рисунок на поверхности не исчезал.
  • Просейте в два-три приема сухие ингредиенты и аккуратно смешайте.
  • Введите растительное масло.
  • Вылейте тесто на пергамент и разровняйте. Противень размером 42 на 32 см. Это важно, рулет не должен быть толстым.
  • Выпекайте 10 минут при 190°.

Готовый бисквит переверните на второй лист пергамента и снимите тот, на котором бисквит выпекался.

Переверните еще раз, возвращая бисквит в первоначальное состояния. Дайте ему полностью остыть на решетке.

Сборка рулета Сникерс

  • На остывший бисквит нанесите карамель и на нее крем. Процесс правильного распределения продуктов показан в видео.
  • Конец бисквита, который начинает сворачиваться остается пустым на 5 см, после этого идет самый толстый слой начинки, который сходит на нет к противоположному краю.
  • Сворачивайте рулет, начиная с пустого края. Заверните руками этот край, немного утопив в начинке. Дальше возьмите пергамент и с его помощью «докрутите» рулет.

Положите его швом вниз, оберните пергаментом и уберите в холодильник на час.

Глазурь Гурман

Смешайте растопленный шоколад, масло и измельченные орехи.

Покройте рулет глазурью. Более красиво поливать, более экономно — смазывать кисточкой.

Наслаждайтесь!

Для лучшего понимания процесса, посмотрите

Видео — Как приготовить торт Сникерс

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: