Торт Эстерхази с фундуком без глютена

Торт Эстерхази рецепт с фото

Торт Эстерхази с фундуком не нуждается в представлении, он очень популярен и знаменит. Изначально его готовили на миндальной муке, потом появились версии с фундуком и грецким орехом. Мой фаворит фундучный Эстерхази, наверное потому что я очень люблю фундук. К тому же, честно говоря, я никогда не была фанаткой Эстерхази, пока не приготовила именно этот вариант известного торта.

В нем все сбалансировано так, что торт представляется единым целым и, кроме того, он совершенно не приторный. И что еще является несомненным плюсом данного десерта, он без глютена, что в последнее время становится очень актуальным.

Рецепт торта Эстерхази с фундуком

Ингредиенты:

Коржи:

  • 280 г фундучная мука
  • 240 г сахар
  • 280 г белок

Крем:

  • 300 г молоко
  • 60 г сахар
  • 20 г кукурузный крахмал
  • 75 г яйцо
  • ваниль (опционально)
  • 220 г сливочное масло
  • 190 г фундучное пралине (140 г орехи + 60 г сахар+ щепотка соли)

Приготовление идет в два этапа: крем и коржи. В свою очередь для крема нужны некоторые заготовки, а именно — пралине и заварной крем. Как его готовить есть подробная статья, поэтому кратко.

Паста Пралине

Обжарьте орехи. Сделайте сухую карамель и вылейте ее на орехи.

Обжаренные орехи с карамелью

Когда масса застынет, пробейте ее в блендере до состояния пасты.

Паста Пралине

Заварной крем

Насчет заварного крема тоже есть целая статья.

  • Смешайте половину сахара с крахмалом и яйцом.

Приготовление заварного крема

  • Вторую половину с молоком нагрейте до горячего состояния и вылейте на смесь крахмала, сахара и яйца.

Залейте горячим молоком

  • Все быстро перемешайте, верните на плиту и варите, помешивая до загустения.

Вылейте в широкую посуду и быстро охладите.

Быстрое охлаждение

Как приготовить коржи Эстерхази

Для них нужна готовая фундучная мука или домашняя. Для этого просто перемелите в режиме пульс фундук с кожицей до мелкого состояния. Орехи должны быть вымыты и высушены, но не обжарены.

Фундучная мука

  • Взбейте белки до «мыльной» пены и постепенно дождиком введите в них сахар. Все вместе взбейте до состояния «жестких» пиков.
  • Засыпьте в меренгу фундучную муки и размешайте деликатными движениями.

Тесто для коржей Эстерхази

Я выпекаю 12 коржей, размазывая тесто очень тонко по пергаменту.

Выпечка коржей

Этому моменту я уделила много внимания в видео, так что не поленитесь посмотреть.

Коржи выпекайте до сухого состояния примерно 20 минут.

Коржи с пергамента не снимайте и укладывайте пергаментом наверх друг на друга!

Как приготовить крем Эстерхази

Взбейте в деже сливочное масло, добавьте к нему пасту пралине и размешайте.

После этого введите заварной крем  и взбейте все вместе.

Крем Эстерхази

Сборка торта
  • Положите корж на сервировочную тарелку, осторожно снимите пергамент. Если вы хорошо высушили торт, то бумага снимется без проблем. Если корж треснет, ничего страшного.

Снятие пергамента

  • Смажьте его кремом (примерно по 60 г) и положите сверху второй корж.

Смажьте корж кремом

Проделайте все то же самое, пока коржи не закончатся.

Промажьте все коржи

Любой шоколадной глазурью нанесите паутинку, я использую зеркальную шоколадную глазурь.

Паутинка Эстерхази

Дальше обработайте края и посыпьте из измельченным орехами или поставьте торт в холодильник и часа через два просто ровно обрежьте края.

Готовый торт

Этот торт можно замораживать.

Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Как приготовить фундучный торт Эстерхази

Ингредиенты
0

Автор публикации

не в сети 2 часа

IrinaCooking

4
Комментарии: 284Публикации: 959Регистрация: 18-05-2020
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусная Еда от IrinaCooking
Добавить комментарий
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен

Генерация пароля