Торт Безе с шоколадом без глютена

Торт Безе с шоколадом рецепт с фото

Несмотря на то что я не фанат безе, этот торт Безе с шоколадом понравился даже мне. Хотя готовила я его для младшей дочери и мужа — ярых поклонников и безе, и шоколада. Рецепт этого чудесного торта без глютена принадлежит известному мастеру-кондитеру Пьеру Эрме. В торте очень вкусный шоколадный крем, который позволяет нежным коржам безе сохранить свою хрупкость и на следующий день.

Впервые я встретилась с такой замысловатой глазурью, которая в итоге оказалась тоже очень вкусной, а из ее остатков я сделала шоколадные конфеты.В общем, торт необычен и безусловно достоин того, чтобы его приготовить. Кстати, одно из его официальных названий «Осенняя меренга», но мне почему-то он кажется зимним.

Итак,

Рецепт торта безе с шоколадом

Ингредиенты:

Коржи — безе:

  • 140 г белок
  • 175 г сахар

Шоколадный соус:

  • 120 г вода
  • 100 г жирные сливки
  • 50 г сахар
  • 100 г темный шоколад

Шоколадный крем:

  • 180 г сливочное масло
  • 180 г темный шоколад
  • 160 г белок
  • 50 г сахар
  • 2 желтка (38 г)
  • 6 ст.л. горячего шоколадного соуса

Шоколадная глазурь:

  • 100 г жирные сливки
  • 125 г шоколад
  • оставшийся шоколадный соус 150 г
  • 25 г сливочное масло

Подготовьте пергамент с тремя кругами диаметром 20 см и включите духовку на 120°, если есть конвекция включите.

Как приготовить коржи безе для торта

Взбейте белки до «мыльной» пены и потом в 3-4 приема введите сахара, каждый раз хорошо его промешивая. Взбивайте до плотной устойчивой массы (жестких пиков).

Выложите меренгу на пергамент, формируя круги.

Коржи безе для торта

Выпекайте полчаса на 120°, потом снизьте температуру до 100° и выпекайте еще 2 часа. После этого духовку отключите и оставьте в ней коржи на 3-4 часа или на всю ночь.

Готовое безе

Как приготовить шоколадный крем

Нарежьте сливочное масло кубиком, чтобы оно стало мягче.

 

Растопите шоколад и оставьте его при комнатной температуре.

В креме и глазури есть одна общая составляющая — шоколадный соус. Готовить его очень просто.

Шоколадный соус

  • Все составляющие по рецепту сложите в сотейник и поставьте на небольшой нагрев на плиту.

Все ингредиенты для соуса

  • Помешивая варите до растворения всех ингредиентов и пока соус не станет гладкой тягучей массой. Уходит на это примерно 7 минут.

Готовый шоколадный соус

  • На этом соус готов.

Сразу же начните взбивать желтки, наливая в них по ложке горячий шоколадный соус. Я вливаю 6 столовых ложек.

Вливая горячий соус

Взбивайте желтки до остывания.

Желтки с соусом

Взбейте сливочное масло до белого состояния.

Взбитое сливочное масло

Добавьте в него растопленный шоколад и еще раз хорошо взбейте.

Шоколад со сливочным маслом

Добавьте заваренные желтки.

После этого взбейте белки до пышной пены и в 3 приема введите в шоколадную массу.

Введите меренгу

Промажьте коржи безе мягким кремом, выровняйте периметр торта безе и поставьте его в холодильник часа на 2.

Промажьте коржи и выровняйте торт

Как приготовить шоколадную глазурь

  • Растопите шоколад с жирными сливками.
  • Добавьте теплый шоколадный соус и мягкое сливочное масло.
  • Пробейте все блендером до однородности.

Остудите глазурь до 35° и покройте торт.

Торт безе с шоколадным кремом рецепт с фото

Декорируйте по своему вкусу. У автора рецепта Пьера Эрме торт был просто покрыт глазурью.

Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Торт Осенняя меренга от Пьера Эрме

Ингредиенты
0

Автор публикации

не в сети 20 часов

IrinaCooking

0
Комментарии: 284Публикации: 926Регистрация: 18-05-2020
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусная Еда от Ирины Кукинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*

Генерация пароля