Торт безе с орехами — достойное украшение для любого праздника. Многие предпочитают не возиться с безе, объясняя это тем, что оно то поднимается, то нет, ты высушивается, то недосушивается. Но мне кажется, что торты безе стоят того, чтобы с ними повозиться. Решать, конечно же, вам. А я поделюсь рецептом, который мне очень нравится.
Итак,
Как приготовить ореховый торт — безе
Необходимые ингредиенты:
Для коржа
- 6 крупных яиц (7-8 средних)
- 250 г сахара
- 150 г орехов (арахис, кешью, фундук)
- 50 г муки
- 1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури
- 100 г горького шоколада
- 120 г жирных сливок
- 30 г меда (1 ст.ложка)
Первое, что нужно сделать — это подсушить орехи (желательно избавиться от темной кожицы, насколько это возможно). Можно поставить их в духовку на 10 минут при температуре 170-180 градусов или просто обжарить на сковороде. Горячие орехи сложите на чистое полотенце и дайте немного остыть. Когда орехи остынут просто потрите их руками через полотенце. Подсушенные орехи измельчите до желаемого состояния.
Добавьте к ним просеянную муку, ванильный сахар и 3/4 общего количества сахара и все перемешайте.
Подготовьте форму для выпечки. Застелите ее пергаментом и смажьте ее растительным маслом.
Отделите белки от желтков. делайте это аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в посуду с белками. Сама посуда должна быть чистой и сухой.
Взбейте белки до образования пышной белой пены и добавьте несколько капель лимонной кислоты.
Постепенно добавьте сахар и взбейте белки до устойчивой пышной консистенции.
Аккуратно смешайте белки со смесью муки, орехов и сахара.
Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте в духовке при 130 градусах 3 часа.
Готовый корж, оставьте в сухом месте на 12-24 часа.
На следующий день сделайте шоколадно-сливочную глазурь (ганаш).
Измельчите ножом черный шоколад. Поставьте на газ сливки, добавьте в них мед и доведите до кипения (не кипятите!).
Горячими сливками залейте шоколад и оставьте на 3 минуты, чтобы растаял. Растаявший шоколад размешайте венчиком до получения однородной массы.
Остывшей глазурью полейте торт и смажьте бока.
Украсьте по своему желанию.
Уберите в холодное место на 2 часа.
Видео — Шоколадно-ореховый торт безе
Приятно аппетита!