К тепловой обработке пищевых продуктов помимо варки и жарки, описанных в статье Способы тепловой обработки продуктов, относятся тушение и запекание.
Тушение
При тушении (сюда же относится припускание) продукты готовят в малом количестве воды или совсем без воды. Совсем без воды можно готовить свежие овощи, которые быстро дают сок. Жир или масло добавляют по желанию. Тушат продукты на медленном огне или при средней температуре в духовке. Тушат продукты в кастрюле, горшочках, специальной посуде для тушения (тушилка). При тушении продукты надо мешать аккуратно, чтобы не испортить внешний вид блюда.
Запекание
Запекание – это способ приготовления продуктов в духовом шкафу. Жир или масло при запекании используют по желанию. Запекать продукты можно в фольге, специальных пищевых пакетах или просто на противне. При запекании в продуктах сохраняется естественный сок и полезные вещества. Духовой шкаф вначале хорошо разогревают на максимальной температуре, затем ставят туда продукты и уменьшают температуру до средней. При запекании на противне продукт можно переворачивать, если это не испортит его внешний вид.