Тахинная халва из белого кунжута, да еще и с пониженным содержанием сахара, что может быть вкуснее и полезнее. Восточные сладости всегда были моей слабостью, но большое содержание сахара заставляло постоянно контролировать потребление.
В этой халве я постаралась уменьшить количество сахара насколько возможно без ущерба для вкуса и качества самой халвы. Получилось хорошо, результатом довольна и я, и моя семья.
Итак,
Рецепт халвы из кунжута
Ингредиенты:
- 250 г кунжут
- 80 г сахар
- 20 г мед
- 20 г ( примерно половина белка 1 категории) белок
- 0.5 ч.л. ваниль (по желанию)
Если вы не хотите снижать сахар, добавляйте стандартное количество — 100 г сахар и 25 г мед.
Приготовление халвы состоит из перемалывания семян и приготовления белково-сахарной карамели.
При приготовлении подсолнечной халвы и арахисовой я поджаривала семечки и орехи перед перемалыванием, но кунжут решила использовать в сыром виде, потому его очень легко пережарить, особенно в таком количестве, и он начинает горчить.
Поэтому возьмите сырой светлый кунжут и измельчите его любым удобным для вас способом, в кофемолке, чоппере, блендере.
Будьте аккуратны, давайте технике отдых при перемалывании семян, особенно, когда масса становится вязкой, иначе сгорит запросто.
Когда масса стала пластичной и однородной, можно остановиться.
Как приготовить белковую карамель для халвы
При приготовлении этой халвы и решила использовать технология, которая применяется при приготовлении итальянской нуги. Здесь не используется градусник, так сказать все «на глаз».
- Поставьте на плиту сотейник с сахаром медом и водой.
- Включите небольшой нагрев и дождитесь закипания.
- Нагрев уменьшите до минимального и займитесь белком.
- Взбейте его до устойчивых пиков, в конце добавьте чайную ложку сахара для стабильности массы.
- Дождитесь растворения сахара в сиропе и выключите нагрев.
- Постепенно, небольшими порциями введите взбитый белок, все время перемешивая. Можно использовать электрический миксер на минимальных оборотах.
- Когда белок введен, включите минимальный нагрев и прогрейте массу 3-4 минуты при постоянном помешивании.
Тщательно перемешайте кунжутную массу и белково- сахарный сироп.
В посуду положите пергамент или пищевую пленку, выложите халву, разровняйте и оставьте при комнатной температуре или поставьте в холодильник.
Оставьте доступ воздуха, чтобы халва подсыхала.
Резать и есть ее можно уже через несколько часов, но она будет еще пластичной, лучше выждать сутки-двое.
Видео — Как приготовить тахинную халву
Приятного аппетита!