Штрудель с вишней. Вытяжное тесто

Я считаю штрудели самой лучшей выпечкой, а из  них на первом месте — штрудель с вишней из вытяжного теста. Смотрите сами: продуктов минимум и самые, что ни на есть обычные и бюджетные, калорий тоже немного, особенно в сравнении с тортами и пирогами.

Часто встречаются рецепты штруделей из слоеного теста, но это уже не то (слишком много в нем жира), хотя и вкусно. Настоящий штрудель должен быть приготовлен с вытяжным тестом, тончайшим и прозрачным, которое скатывается в рулет вместе с начинкой и в итоге получается нечто потрясающее.

Петь песни штруделям я могу бесконечно, поэтому лучше перейду к рецепту.

Итак,

Рецепт штруделя с вишней

Тесто

  • 160 г пшеничная мука + 20-30 г для замеса (если есть 100 г высшего сорта + 60 г первого сорта или хлебной муки с сильной клейковиной)
  • 120 мл теплая вода ~30°
  • 20 г растительное масло без запаха
  • щепотка соли
  • 1/3 ч.л. яблочный уксус или лимонный сок

Начинка

  • 400 г вишня без косточек (свежая или замороженная)
  • 50 г сахар
  • 1 ч.л. ванильный сахар (если любите корицу, можете добавить ее)
  • 20 г кукурузный крахмал (картофельного на треть меньше)
  • 40 г панировочные сухари, измельченные орехи или печенье
  • 50 г сливочное масло

Приготовление немного нелогично, потому что начинается с начинки. Она должна остыть, также вы можете приготовить ее накануне.

Начинка для штруделя

  • Смешайте вместе крахмал, сахар и ванильный сахар, чтобы крахмал не комковался.
  • Добавьте эту смесь в вишню и перемешайте.
  • Поставьте начинку на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании, доведите все до кипения.
  • Проварите пару минут, пока крахмал не начнет густеть.
  • Дайте начинке остыть.

Как приготовить вытяжное тесто для штруделя

В воду добавьте соль и уксус.

в муке сделайте углубление и влейте в него воду и растительное масло.

Перемешайте все вилкой и выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до «чистых» рук. Старайтесь не добавлять много муки, тесто должно быть мягким.

Слегка смажьте растительным маслом, положите в теплую миску (нагрейте ее в микроволновке или горячей водой и вытрите), накройте пленкой и оставьте на час в теплом месте.

Как собрать штрудель

Разогрейте духовку до 180°.

Растопите сливочное масло.

Расстелите на столе чистое хлопчатобумажное полотенце или скатерть.

Посыпьте мукой и распределите ее рукой.

  • Бросьте тесто несколько раз об стол, чтобы оно размягчилось в лепешку.
  • И после этого растягивайте сначала середину, потом за края в разные стороны. Если вам проще раскатать тесто скалкой, то сначала раскатайте его прямо на полотенце, а потом растяните до тонкого состояния так, чтобы через тесто был виден рисунок на полотенце. Это количество теста я растягивала до прямоугольника 80-980 см длиной и 50 -55 см шириной. Если у вас получится прямоугольник меньшего размера, ничего страшного, все равно будет вкусно.
  • Срежьте нерастянутые места теста с краев, от которого будете закатывать и того, к которому будете закатывать.
  • Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте хлебной или ореховой крошкой.
  • На один конец выложите начинку, отступая от края 10 см и от боков по 5 см.
  • Накройте ее тестом и с помощью полотенца скатайте в рулет.
  • Скрепите края и оторвите толстые части теста.

Перекатите рулет на пергамент, перенесите на противень и смажьте оставшимся сливочным маслом.

Если вы хотите приготовить постный вариант штруделя, вместо сливочного масло используйте растительное.

Выпекайте штрудель примерно полчаса до румяной корочки.

Готовый обильно посыпьте сахарной пудрой и дайте чуть остыть, чтобы начинка вас не обожгла.

Можете есть с мороженым, хотя он прекрасен и сам по себе.

Видео — Как приготовить вкусный штрудель


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: