Готовили когда-нибудь шоколадную карамель? Обязательно попробуйте, шоколад и какао порошок — удивительные вещи, добавишь немного к какому либо продукту и вкус шоколадный — шоколадный.
Иногда это здорово экономит бюджет, иногда помогает придать нужную текстуру, в любом случае интересно и в хозяйстве пригодится.
К тому же многие испытывают сложности с приготовлением сухой карамели и поэтому я покажу еще один способ ее приготовления.
Итак,
Рецепт шоколадной карамели
Ингредиенты:
- 100 г сахар + 30 г вода
- 20 г какао порошок
- 120 г молоко + 60 г сливочное масло
или
- 140 г сливки + 40 г сливочное масло
Важно : молоко перед приготовлением карамели нужно прокипятить!
Пишу — или, потому что такую карамель можно приготовить и на молоке, но нужно немного менять жирность. Количество жидкости отвечает за густоту продукта и может варьироваться, в зависимости от желаемого результата.
Сложности, которые встречаются при приготовлении карамели в основном:
- плавление сахара (сухая карамель),
- введение сливок/молока.
Как приготовить карамель влажным способом
Возьмите посуду с толстым широким дном, в такой сахар плавится равномерно.
Насыпьте весь сахар и налейте воду и включите нагрев.
Дальше есть два пути:
- Первый
На минимальном нагреве, все время мешая растворите сахар.
Важно: сахар должен быть растворен до закипания сиропа.
Смойте влажной кисточкой со стенок все кристаллы сахара, увеличьте нагрев до среднего и варите до карамельного цвета (от 160° до 180°).
- Второй
На минимальном нагреве дождитесь, пока сахар раствориться. Ничего не трогайте и не мешайте.
Увеличьте нагрев и варите до карамельного цвета. Когда сахар начал желтеть, можно аккуратно помешать.
Как ввести молоко/сливки в карамель
- Кипяченое молоко размешайте с какао порошком и к моменту приготовления сахара, доведите до горячего состояния.
- Сливочное масло комнатной температуры визуально разделите на 2 части.
- Когда сахар стал карамельного цвета, сделайте минимальный нагрев, введите в него половину масла и быстро размешайте. Это немного снизит температуру сахара и позволит проще ввести молоко.
- Постепенно частями вливайте молоко с какао, все время при этом мешая.
- Для более яркого вкуса добавьте щепотку соли.
- Проварите карамель минуту и дайте ей остыть до 70°, это примерно 3 минуты.
- Вмешайте оставшееся сливочное масло и перелейте карамель в стеклянную банку.
Что касается «чистой» карамели, то для ее приготовления я бы все же рекомендовала использовать сливки хотя бы нежирные. Молоко часто сворачивается.
Приятного аппетита!