Выпечка

Влажный шифоновый бисквит от Гарри Бейкера

Один из самых интересных бисквитных рецептов — шифоновый бисквит. Коржи получаются нежными влажными и очень пластичными. В пропитке бисквит не нуждается, но если очень хочется, то можно.

Еще одним большим плюсом является возможность придавать бисквиту разные вкусы, добавив кофе или какао. Также можно вместо воды готовить его на молоке.

Но лично я все же предпочитаю воду, пр принципу Экзюпери: «Совершенство — это не когда нечего больше добавить, а когда нечего больше убрать», т.е. ничего лишнего.

Итак,

Рецепт шифонового бисквита

Ингредиенты:

  • 100 г муки
  • 2 желтка
  • 3 белка
  • 100 г сахар (75 для желтков + 25 для белков)
  • 50 г растительное масло без запаха
  • 70 мл вода (молоко, кофе, какао)
  • 3 г (1 ч.л. без верха) разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. ванильная паста или сахар
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • щепотка соды
  • щепотка соли

Из этих ингредиентов получается бисквит диаметром 19 см и высотой 4.5-5 см.

Сразу подготовьте форму, застелив дно пергаментом и включите духовку на 170°.

Как приготовить бисквитное тесто

В отличии от рецепта основного бисквита здесь яйца разделяются на белки и желтки, к тому же их разное количество.

В данном рецепте не вижу никакого смысла во взбивании желтков, поэтому просто смешиваю их с сахаром.

  • В желтковую массу добавьте воду, масло, ваниль и перемешайте.
  • Смешайте муку с разрыхлителем и содой.
  • Насыпьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте все ручным венчиком до однородности.
  • Взбейте белки с щепоткой соли и, когда масса станет пышной дождиком введите сахар.
  • Взбивайте до «птичьего клюва», в конце добавьте лимонный сок.
  • Соедините белки и желтковую массу.

Как выпекать бисквит

  • Тесто сразу выложите в форму, разровняйте и отправьте в духовку. Температуру снизьте до 160°.
  • Когда бисквит готов, выключите духовку и оставьте его еще на 10 — 15 минут. Это полезно для того, чтобы бисквит сразу не осел. К тому же такой бисквит несмотря на «сухую палочку» бывает еще влажным на дне, а за это время он допечется.
  • Достаньте и переверните в верх ногами.

Когда форма чуть остыла, вырежьте бисквит и поставьте на решетку до полного охлаждения.

Заверните в пленку (не плотно) и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

В холодильной камере бисквит может лежать 2-4 дня, если нужно дольше, можно заморозить.

Видео — Как приготовить влажный шифоновый бисквит с растительным маслом


Приятного аппетита!