Щи из квашеной капусты с фрикадельками — это некий симбиоз между кислыми щами и супом с фрикадельками. И то, и другое первое блюдо очень любят в моей семье.
Этот суп я готовлю из тушеной квашеной капусты, которую часто готовлю накануне и, в этом случае, процесс приготовления занимает всего полчаса.
Щи, приготовленные по этому рецепту нравятся даже тем, кто не является поклонником кислых щей. И, кстати, их можно готовить и без фрикаделек в постном варианте, как и свежие щи.
Итак,
Рецепт приготовления щей из квашеной капусты
Ингредиенты:
- 1 кг квашеной капусты,
- 0.5 кг мясного фарша (говяжьего или свиного)
- 0.6 кг картофеля (3 крупных клубня)
- 150 г репчатого лука (1 крупная луковица)
- 100 г моркови (1 средняя морковь) в случае, если в квашеной капусте моркови мало или нет совсем
- 2 зубчика чеснока,
- 2 лавровых листа,
- 5-6 горошин душистого перца,
- соль по вкусу,
- зелень по желанию.
Мясной фарш посолите, поперчите, перемешайте и уберите в холодильник.
Промойте квашеную капусту. Не бойтесь вымыть витамины, самый ценный витамин С при приготовлении все равно распадается, а промывание позволяет убрать излишнюю кислоту. Хотя, если вы — фанат кислых (в прямом смысле) щей, можете этого не делать.
Промытую капусту измельчите. В посуду для тушения налейте немного растительного масла, нагрейте его и выложите капусту. Добавьте треть стакана воды, накройте крышкой и тушите час, изредка помешивая.
Нарежьте кубиками лук и морковь. Обжарьте сначала лук до легкой золотинки, затем добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты.
Через час от начала тушения, добавьте в капусту пассерованные овощи и оставьте тушить еще на полчаса, затем выключите нагрев.
Налейте в 4 литровую кастрюлю на две трети воду, доведите до кипения и добавьте половину столовой ложки соли.
Сформируйте из фрикадельки, опустите их в кипящую воду, доведите до кипения и снимите пену. Варите при небольшом кипении 3 минуты, затем выберите их из бульона.
В кипящий бульон опустите целые очищенные клубни картофеля и варите до готовности. Готовы картофель либо разомните в пюре прямо в кастрюле, либо выберите его, растолките и верните обратно в бульон.
После закипания добавьте тушеную квашеную капусту и фрикадельки.
Опять доведите щи до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец, измельченный чеснок и досолите по своему вкусу.
При желании добавьте зелень.
Варите при малом кипении суп еще пару минут. После этого выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться полчаса — час.
Блюдо готово!
Видео — Как приготовить кислые щи
Приятного аппетита!