Домашний ржаной хлеб без замеса

Ржаной хлеб без замеса в домашних условиях

ВыпечкаIrinaCooking04/12/20180454

Хочу познакомить вас с еще одним вариантом, как приготовить домашний ржаной хлеб без замеса или, правильнее сказать, вымеса теста.

Рецепт настолько прост, что даже удивительно, что в итоге получается такой вкусный хлеб. У меня даже младшая дочь его ест добровольно, хотя ее трудно заставить есть черный или серый хлеб.

Этот рецепт родился, как продолжение идеи беззамесных хлебов. А мне эта идея понравилась даже не тем, что не нужно вымешивать тесто, а скорее тем, что смешал все и до завтра забыл. Для меня такой вариант очень удобен и опять же дрожжей идет совсем мало для этих хлебов.

Итак,

Рецепт ржаного хлеба без замеса

Ингредиенты:

120 г ржаная мука цельнозерновая
180 — 200 г пшеничная мука 1 сорт
250 мл вода
2 г сухие растворимые дрожжи (6 г свежие)
5 г соль
по желанию 1 ч.л. мед и 1 ст.л. растительное масло

Из данного количества ингредиентов получается одна небольшая буханка, которая в нашей семье из четырех человек съедается за один день.

Как приготовить тесто для хлеба

Дрожжи смешайте с пшеничной мукой.
В вожу добавьте соль и перемешайте.
Добавьте ржаную муку и пшеничную.
Все хорошо ложкой перемешайте, чтобы не осталось непромеса (сухих комочков муки).
Разровняйте поверхность теста, накройте его пленкой и сделайте пару отверстий.
Оставьте на 14-16 часов для брожения.

По прошествии времени скребком снимите тесто со стенок и стяните края к центру.

Помните пергамент, разровняйте, обильно посыпьте мукой и выложите на него тесто.

Также подтяните края к центру.

Положите пергамент в неглубокую миску, чтобы тесто не расползалось.

Посыпьте поверхность мукой, накройте салфеткой и оставьте на полтора — два часа.

За полчаса включите духовку, поставьте в нее посуду с водой и разогрейте до максимума 250°. Противень оставьте в духовке.

С пергамента с тестом стряхните лишнюю муку, само тесто побрызгайте водой и перетащите пергамент на горячий противень.

Через 10 минут уберите посуду с водой и снизьте температуру до 230°.

Еще через 10 минут — до 220-210°. Чтобы хлеб не горел, накройте сверху пергаментом.

Дайте готовому хлебу остыть и разрезайте.