Хочу познакомить вас с еще одним вариантом, как приготовить домашний ржаной хлеб без замеса или, правильнее сказать, вымеса теста.
Рецепт настолько прост, что даже удивительно, что в итоге получается такой вкусный хлеб. У меня даже младшая дочь его ест добровольно, хотя ее трудно заставить есть черный или серый хлеб.
Этот рецепт родился, как продолжение идеи беззамесных хлебов. А мне эта идея понравилась даже не тем, что не нужно вымешивать тесто, а скорее тем, что смешал все и до завтра забыл. Для меня такой вариант очень удобен и опять же дрожжей идет совсем мало для этих хлебов.
Итак,
Рецепт ржаного хлеба без замеса
Ингредиенты:
- 120 г ржаная мука цельнозерновая
- 180 — 200 г пшеничная мука 1 сорт
- 250 мл вода
- 2 г сухие растворимые дрожжи (6 г свежие)
- 5 г соль
- по желанию 1 ч.л. мед и 1 ст.л. растительное масло
Из данного количества ингредиентов получается одна небольшая буханка, которая в нашей семье из четырех человек съедается за один день.
Как приготовить тесто для хлеба
- Дрожжи смешайте с пшеничной мукой.
- В вожу добавьте соль и перемешайте.
- Добавьте ржаную муку и пшеничную.
- Все хорошо ложкой перемешайте, чтобы не осталось непромеса (сухих комочков муки).
- Разровняйте поверхность теста, накройте его пленкой и сделайте пару отверстий.
- Оставьте на 14-16 часов для брожения.
По прошествии времени скребком снимите тесто со стенок и стяните края к центру.
Помните пергамент, разровняйте, обильно посыпьте мукой и выложите на него тесто.
Также подтяните края к центру.
Положите пергамент в неглубокую миску, чтобы тесто не расползалось.
Посыпьте поверхность мукой, накройте салфеткой и оставьте на полтора — два часа.
За полчаса включите духовку, поставьте в нее посуду с водой и разогрейте до максимума 250°. Противень оставьте в духовке.
С пергамента с тестом стряхните лишнюю муку, само тесто побрызгайте водой и перетащите пергамент на горячий противень.
Через 10 минут уберите посуду с водой и снизьте температуру до 230°.
Еще через 10 минут — до 220-210°. Чтобы хлеб не горел, накройте сверху пергаментом.
Дайте готовому хлебу остыть и разрезайте.
Видео — Как приготовить домашний ржаной хлеб
Приятного аппетита!