Блюда из рыбы

Рыба в соли, запеченная в фольге

riba_zapechennaya_v_soliОчень простое в приготовлении и очень вкусное в употреблении блюдо — рыба, запеченная в соли. Для этого рецепта нужен минимум продуктов и времени, разве что, на чистку рыбы (если купили не потрошеную).

Не бойтесь, что рыба получится очень соленой, она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Попробуйте один раз приготовить и убедитесь в этом сами.

Дети мои тоже оценили этот рецепт, младшая дочь «незаметно» съела целую рыбу, что для нее невероятно.

Готовить таким образом можно практически любую рыбу: красную, дораду, карпа, судака, небольшую треску и пр.

Итак,

Рецепт запеченной в соли рыбы

Ингредиенты:

  • 2 тушки дорады (1 кг)
  • чуть больше 1 кг соли (крупной поваренyой или морской)
  • 1 яичный белок (или 2 ст.л. воды)
  • 2-3 ст.л. воды
  • пучок укропа и петрушки, лимонная цедра или сухие травы

Как подготовить рыбу

Рыба запекается целой тушкой. Очистите ее от чешуи и внутренностей, а также вырежьте жабры. Идеальным вариантом было бы удалить внутренности вместе с жабрами через верх, но это довольно сложно для тех, кто не потрошит рыбу постоянно, к тому же можно повредить желчный пузырь и рыба будет горькой.

Поэтому не мудрите, потрошите через брюшко. А вот голову и плавники удалять не нужно.

Некоторые повара оставляют и чешую, но я предпочитаю ее все же очистить.

Хорошо промойте тушку рыбы и она готова к запеканию.

Теперь подготовьте соль. Для этого размешайте белок с водой и снимите цедру с лимона. Вместо белка можно взять дополнительно 2 столовые ложки воды.

Все смешайте с солью. Должна получится масса, напоминающая снег.

На противень постелите фольгу, если рыбы две, сделайте два отделения из фольги по размеру ваших рыб.

Из половины соли сделайте основание, на которое положите рыбу. Слой соли должен быть без «прогалин».

Уложите рыбу и накройте сверху второй половиной соли.

Руками сформируйте из соли своеобразный панцирь без щелей.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 200 ° на 30-40 минут. У меня тушки по полкилограмма, им хватит 30 минут.

Панцирь на готовой рыбе затвердеет. Разбейте его аккуратно тяжелым ножом и снимите верхнюю часть

Соль может отойти вместе с кожей, но, если кожа останется, то ее легко можно будет удалить руками.

Можете есть рыбу прямо из панциря, можете извлечь ее на тарелку, целой тушкой вряд ли получится, но кусочками можно.

Видео — Как приготовить рыбу в соли


Приятного аппетита!