Супы

Как приготовить рассольник с перловкой

Рецепт рассольника с перловкойНе все знают, как приготовить рассольник с перловкой, хотя это классический вариант этого супа.

Варят рассольник на бульоне из курицы, говядины, индюка, рыбы или просто на воде.

На 5 литровую кастрюлю рассольника надо 4-5 средних картофелин, ½ — 2/3 стакана  перловой крупы, 4-5 средних соленых огурца, 1 большая морковина, 1 луковица. Пока варится бульон, перловую крупу тщательно промывают несколько раз, и отваривают отдельно. Сначала кладут в кипящую воду, варят 1 минуту и откидывают на дуршлаг. Затем можно сварить крупу отдельно, а можно в бульоне.

Соленые огурцы очищают от кожуры, режут соломкой или кубиками и припускают в отдельной кастрюле до готовности.

Из бульона вынимают мясо или рыбу и нарезают. Если перловую крупу не отварили, кладут сейчас и варят 20-30 минут. Картофель режут брусочками или кубиками (в зависимости от того, как вы режете все продукты), кладут в суп, варят 15 минут. Морковь и лук чистят, моют, режут и пассеруют. Сначала слегка обжаривают лук, потом добавляют морковь.

Обжаренные овощи кладут в суп и варят еще 5-10 минут. Добавляют приготовленные соленые огурцы. Солят, если в бульон не добавляли лавровый лист и перец горошком, кладут сейчас, добавляют мясо или рыбу. Доводят до кипения, варят еще3 минуты на медленном огне. При подаче можно добавлять сметану, зелень.