Пирожные Безе Полоски Кардинала

Эти пирожные полоски Кардинала совершенно необычные, легкие, воздушные какие-то изысканные. Есть два варианта, одни с кофейным кремом, второй — клубника со сливками.

Я решила приготовить их в стиле Мокко, то есть добавила от себя еще немного какао порошка в бисквит и вишневый джем. Можете готовить бисквит светлый, тогда вместо какао добавьте муку. И также можете не добавлять джем вообще, но мне кажется с ним интереснее вкус.

Мне вообще нравится игра вкусов в пирожных и тортах.

Итак,

Рецепт пирожных Полоски Кардинала

На 10 пирожных.

Ингредиенты:

Тесто 1:

  • 3 яичных белка (~ 100 г)
  • 70 г сахар

Тесто 2:

  • 3 яичных желтка
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. ванильный сахар
  • 50 г сахар
  • 40 г мука
  • 10 г какао

Крем

  • 200 г жирные сливки 33-35%
  • 100 г сливочный сыр
  • 50 мл эспрессо
  • 5 г желатин + 25 мл вода
  • 40 г сахарная пудра
  • 50 г ягодный джем

Я готовлю сначала крем, чтобы он мог спокойно охладиться и стабилизироваться в холодильнике.

Как приготовить кофейный крем

  • Для начала замочите желатин, залейте его водой и дайте набухнуть.
  • Залейте его горячим эспрессо и перемешайте до растворения желатина. Можно вместо эспрессо взять горячее молоко и добавить 1 ч.л. растворимого кофе.
  • К охлажденным сливкам добавьте холодный сливочный сыр и сахарную пудру.
  • Перемешайте все до однородности и взбейте до пышной устойчивой массы.
  • Понемногу введите кофе с желатином (он должен остыть хотя бы до 40°) и уберите крем в холодильник.

Как приготовить меренгу и тесто для бисквита

Для начала подготовьте пергамент и включите духовку на 175°.

  • Взбейте белки с щепоткой соли до пышной массы.
  • Дождиком введите сахар и взбейте все вместе до устойчивого состояния и растворения сахара.
  • Отставьте и займитесь тестом.
  • Оставшиеся желтки с яйцом, ванилью и сахаром взбейте до светлой пышной массы.
  • Просейте к ней муку с какао порошком и аккуратно перемешайте.

Разложите меренгу и тесто для бисквита по кондитерским мешкам.

Как формировать пирожные

Отсадите вдоль пергамента три полоски меренги на расстоянии 1.5 см друг от друга с одной стороны и такие же три полоски с другой стороны.

Между ними отсадите бисквитное тесто.

Сверху густо посыпьте сахарной пудрой.

Отправьте в духовку на 20 минут.

Дайте полоскам остыть, переверните на пергамент и снимите бумагу.

Смажьте каждую часть вишневым джемом и на одну полоску выложите крем.

Равномерно его распределите и накройте второй частью.

Посыпьте сверху пудрой и нарежьте на полоски 3 см толщиной.

Эти пирожные можно замораживать и доставать по мере необходимости.

Видео — Как приготовить Полоски Кардинала

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: