Найти нас в социальных сетях:
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Еда
    • Супы
    • Каши
    • Соусы
    • Напитки и коктейли
  • Горячее
    • Блюда из мяса
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из грибов
  • Выпечка
    • Тесто
    • Блины, оладьи
    • Десерты
    • Декор
  • Овощи
    • Салаты
    • Заготовки на зиму
    • Постные блюда
  • Закуски
    • Mr.Бутер
    • Фаст фуд
    • Еда-да-да
  • Технология
    • Нарезка продуктов
    • Первичная обработка продуктов
    • Тепловая обработка продуктов
  • Книги
    • Муссовые торты — 20 рецептов
    • Праздничные салаты и закуски — 50 рецептов
    • Поддержка канала IrinaCooking
  • Еда
    • Супы
    • Каши
    • Соусы
    • Напитки и коктейли
  • Горячее
    • Блюда из мяса
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из грибов
  • Выпечка
    • Тесто
    • Блины, оладьи
    • Десерты
    • Декор
  • Овощи
    • Салаты
    • Заготовки на зиму
    • Постные блюда
  • Закуски
    • Mr.Бутер
    • Фаст фуд
    • Еда-да-да
  • Технология
    • Нарезка продуктов
    • Первичная обработка продуктов
    • Тепловая обработка продуктов
  • Книги
    • Муссовые торты — 20 рецептов
    • Праздничные салаты и закуски — 50 рецептов
    • Поддержка канала IrinaCooking
  • Домой
  • Первичная обработка продуктов
  • Первичная обработка рыбы

Первичная обработка рыбы

Опубликовано Апр 25th, 2012
по IrinaCooking
Категории:
  • Первичная обработка продуктов

Обработка рыбы

С обработкой овощей мы познакомились в предыдущих статьях. Переходим к обработке рыбы. Первичная обработка рыбы состоит из нескольких этапов: подготовка, очистка, разделка.

Как подготовить рыбу

В зависимости от размера, рыбу делят на мелкую (до 0.5 кг), среднюю (1-2 кг) и крупную (свыше 2 кг).

В основном рыба продается в мороженом и свежем видах. Оттаивают рыбу:

— на воздухе при комнатной температуре, просто выкладывая ее на поднос. В зависимости от размера рыбы оттаивание длится от 5 до 10 часов,

— в воде. В раковину или другую емкость наливают воду 12-15 градусов и кладут туда мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2-3 часа, крупную – 4-5. Для оттаивания 1 кг рыбы наливают 2 литра воды. Для того чтобы потери минеральных веществ в рыбе была меньше, воду подсаливают из расчета 10 грамм соли на 1 литр воды,

— смешанным способом. Рыбу помещают на полчаса в холодную подсоленную воду, затем вынимают и оставляют оттаивать на воздухе.

Можно оттаивать рыбу в микроволновой печи, но я этот способ не рекомендую. Воздействия сверхвысокой частоты на продукты до конца не изучено.

Размороженную рыбу больше не хранят, а сразу используют для приготовления.

Такую рыбу как скумбрия, ставрида и хек, легче обрабатывать не размораживая.

Если вам пришлось иметь дело с соленой рыбой (треска, камбала, судак, окунь, сельдь, карп), то перед приготовлением ее нужно вымочить. В этом случае частичная обработка рыбы производится перед вымачиванием. Рыбу чистят и удаляют голову и плавники.

Для вымачивания 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Каждые 2 часа воду меняют. В зависимости от размера рыбы вымачивание длится от 6 до 12 часов.

  • рыба

Добавить Ваш Комментарий Отменить ответ

Забыл, что съел …

Подписка на «Еду»

Высылать на email вкусные штучки




«Вкусная Еда»

  • Блюда из овощей
  • Салаты

Авторские права © 2015 - Все права принадлежат автору сайта. Полное или частичное копирование материалов запрещено.