Первичная обработка продуктов

Обработка овощей для фарширования

Обычно из овощей используют перец для фарширования, помидоры, кабачки , баклажаны.

Перец стручковый сладкийПерец  для фарширования У вымытого перца вырезают по кругу плодоножку, затем удаляют перегородки с косточками. Еще раз моют. Бланшируют (опускают в кипящую подсоленную воду) 1 минуту. Охлажденный перец наполняют фаршем. Бланшировать необязательно.
ПомидорыПомидоры для фарширования Помидоры берут крепкие, среднего размера. Сверху срезают «шапочку» , аккуратно подрезают внутри ножом мякоть и вынимают ее вместе с косточками. Немного подсаливают и наполняют фаршем.
КабачкиКабачки для фарширования Очищенные кабачки режут поперек на куски 5-6 см, удаляют мякоть с семенами. Бланшируют в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Если кабачки небольшие, из режут поперек пополам. А если совсем молодые, то режут вдоль, удаляют мякоть и не бланшируют. Наполняют фаршем.
БаклажаныБаклажаны для фарширования Вымытые крупные баклажаны также режут поперек на куски 5-6 см и вынимают мякоть. Средние баклажаны режут поперек пополам. А мелкие фаршируют целиком, вынимая мякоть, и наполняя фаршем.

Белокочанную капусту для голубцов используют рыхлую. После обработки капусты из целого кочана удаляют кочерыжку и варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Охлажденный кочан разделяют на листья и отбивают толстую часть. Делают это аккуратно, что не порвать лист.

Рекомендую использовать для приготовления голубцов китайскую капусту. Она гораздо нежнее и не требует предварительной варки.