Классический пасхальный кулич

pasxalnij_kulichПасхальный кулич — обязательный атрибут праздничного стола светлого праздника Пасхи. Рецептов куличей масса, но почему-то мне нравится больше всего классический традиционный пасхальный кулич, базовый рецепт которого давался еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» (я его чуть-чуть изменила).

На мой абсолютно не объективный взгляд, этот вариант кулича самый лучший, а вы судите сами.

Итак,

Рецепт кулича к Пасхе на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

(если в рецепте указаны стаканы, то имеется в виду стакан 250 мл)

  • 320 г муки (2 стакана),
  • 125 мл молока (полстакана),
  • 100 г сахара (полстакана),
  • 100 г сливочного масла,
  • 2 средних яйца,
  • 15-16 г свежих дрожжей (1 ч.л. сухих),
  • 1/4 ч.л. соли,
  • 1/2 ч.л. ванильного сахара,
  • 1/3 ч.л. кардамона (по желанию),
  • 80 г ( примерно полстакана) изюма или смеси сухофруктов с орехами и цукатами,
  • 1 ст.л. коньяка (по желанию).

Из данного количества продуктов получается 2 кулича по 400 г каждый.

Начните с сухофруктов — промойте , обсушите, влейте коньяк и оставьте настаиваться. Если используете орехи, очистите и порубите.

Дальше — тесто.

Как приготовить тесто для кулича

Существует два способа приготовления сдобного теста.

Сначала расскажу о том, каким готовлю чаще всего.

Опарный способ

  • Заведите опару. Для этого растворите в теплом (примерно 30°) молоке дрожжи, добавьте 1 чайную ложку сахара и примерно треть муки. Замесите жидкое тесто без комков и уберите в теплое место до удвоения, это займет примерно 50 минут.
  • В оставшуюся муку добавьте соль, ванильный сахар и кардамон.
  • Масло растопите.
  • Когда опара почти готова, разделите яйца на белки и желтки.
  • Белки взбейте до устойчивой пены. Желтки разотрите с сахаром добела (можно тем же миксером).
  • Добавьте в опару желтки с сахаром и масло, все перемешайте.
  • Выложите туда же белки и еще раз перемешайте.
  • Понемногу подсыпая муку, замесите тесто.
  • Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Учтите, что вы не добьетесь такого эффекта, как с пирожковым тестом, чтобы руки оставались чистыми, потому что тесто очень сдобное.
  • Оставьте тесто для второго подъема, пока оно не удвоится.

В готовое тесто добавьте изюм или другие сухлфрукты, вымесите.

Подготовьте формы. Смажьте их маслом и положите на дно кружок пекарской бумаги.

Разложите тесто по формам.

Если хотите получить более пышный кулич, оставьте го до удвоения, если более плотный, то хватит подъема в полтора раза.

Разогрейте духовку до 170°.

Минут за 5-7 до выпечки смажьте поверхность кулича разболтанным яйцом или желтком.

Поставьте в духовку на 30-50 минут, в зависимости от высоты кулича.

Готовый кулич остудите в форме и украсьте по своему усмотрению.

Второй способ

  • Замесите сразу все ингредиенты, кроме изюма, ванильного сахара и кардамона с 2/3 муки. Треть муки оставьте.
  • Поставьте тесто на ночь в помещении без сквозняков.
  • Утром домесите оставшуюся муку с ванильным сахаром и кардамоном.
  • Оставьте тесто до удвовения.

Дальше делайте все также, как и в первом способе.

Видео — Как испечь сдобный пасхальный кулич

Приятного аппетита!

Светлой Пасхи!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кол-во комментариев: 3
  1. афина

    в прошлом году пекла аж четыре вида куличей. этот был действительно лучшим)))

    1. IrinaCooking (автор)

      Мне тоже этот рецепт нравится больше всего!

  2. Светлана

    Пасха просто великолепная!!! Все мои гости в восторге!! Спасибо большое вам за ваш труд,за ваши рецепты,за то ,что делитись ими с нами!!!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: