Открытый пирог с малиной заливной

Есть просто пироги, а есть такие пироги, что никаких тортов не нужно, ел бы и ел. Именно к таким я отношу этот открытый пирог с малиной из песочного теста.

Готовить этот малиновый тарт очень просто, а по вкусовым качествам превосходит многие торты. И я не шучу. Нежный крем с маскарпоне и шоколадом и свежая малина — просто праздник вкуса.

При желании вы можете компоновать составляющие из разных пирогов, например, для малины можно также взять прототип с пирога с черешней.

Итак,

Рецепт открытого пирога с малиной

Я готовила в форме 23 см, но ингредиентов хватит и на 26 просто будет немного ниже, что для тарта не принципиально.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• 200 г мука (или 100 г мука +100 г измельченные орехи/миндальная мука)
• 100 г сливочное масло
• 1 яйцо
• 50 г сахар
• 1/3 ч.л. разрыхлитель
• щепотка соли

Начинка — крем:

• 250-300г малина
• 200 г маскарпоне
• 100 г белый шоколад
• 80 г сметана
• 2 яйца
• 30 г сахар
• 30 г мука
• 1/2 ч.л. ваниль

Подготовьте форму, смазав ее маслом и присыпав мукой. В разъемную постелите на дно пергамент.

Как приготовить песочное тесто

• В комбайне смешайте всю муку (если добавляете орехи, то их тоже), сахар, соль и разрыхлитель.
• Добавьте нарезанное мелким кубиком подмороженное масло и перемешайте с мукой до состояния крошки.
• Вбейте яйцо и мешайте, пока тесто не соберется в ком.

Достаньте из комбайна и раскатайте под форму, чтобы хватило на дно и бортики.

Густо наколите вилкой дно и отправьте форму в холодильник на 30-40 минут или в морозильник на 20 минут.

Духовку разогрейте до 200°, поставьте в нее форму и выпекайте основание 10 минут.

Когда основание достанете, температуру духовки снизьте до 150°.

Как приготовить начинку для пирога

Малину аккуратно вымойте и обсушите.

• Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
• Яйца размешайте с сахаром (лучше не взбивать, чтобы при выпекании не было пузырей).
• Добавьте ваниль и сметану, опять перемешайте.
• Введите шоколад, перемешивая на низких оборотах миксера.
• Добавьте маскарпоне и смешайте все в однородную массу. Лучше чтобы сыр был комнатной температуры. Для более легкого смешивания, можете сначала часть яичной массы добавить к сыру и когда его консистенция станет более жидкой, смешайте все вместе.
• В последнюю очередь добавьте муку.

На основание уложите малину и залейте ее сырной массой.

Постучите об стол формой, чтобы выгнать воздух и поставьте ее в духовку на 35-40 минут.

Если хотите получить нежную начинку, выпекайте пока края не подпекутся, а серединка будет еще чуть подрагивать. Если вам нравится более плотный вариант, пеките дольше. Но не пересушивайте, иначе вся прелесть пирога теряется!

Полностью охладите, дайте постоять в холодильнике пару часов и наслаждайтесь.

Видео — Как приготовить малиновый пирог из песочного теста

Приятного аппетита!