Есть просто пироги, а есть такие пироги, что никаких тортов не нужно, ел бы и ел. Именно к таким я отношу этот открытый пирог с малиной из песочного теста.
Готовить этот малиновый тарт очень просто, а по вкусовым качествам превосходит многие торты. И я не шучу. Нежный крем с маскарпоне и шоколадом и свежая малина — просто праздник вкуса.
При желании вы можете компоновать составляющие из разных пирогов, например, для малины можно также взять прототип с пирога с черешней.
Итак,
Рецепт открытого пирога с малиной
Я готовила в форме 23 см, но ингредиентов хватит и на 26 просто будет немного ниже, что для тарта не принципиально.
Ингредиенты:
Песочное тесто:
- 200 г мука (или 100 г мука +100 г измельченные орехи/миндальная мука)
- 100 г сливочное масло
- 1 яйцо
- 50 г сахар
- 1/3 ч.л. разрыхлитель
- щепотка соли
Начинка — крем:
- 250-300г малина
- 200 г маскарпоне
- 100 г белый шоколад
- 80 г сметана
- 2 яйца
- 30 г сахар
- 30 г мука
- 1/2 ч.л. ваниль
Подготовьте форму, смазав ее маслом и присыпав мукой. В разъемную постелите на дно пергамент.
Как приготовить песочное тесто
- В комбайне смешайте всю муку (если добавляете орехи, то их тоже), сахар, соль и разрыхлитель.
- Добавьте нарезанное мелким кубиком подмороженное масло и перемешайте с мукой до состояния крошки.
- Вбейте яйцо и мешайте, пока тесто не соберется в ком.
Достаньте из комбайна и раскатайте под форму, чтобы хватило на дно и бортики.
Густо наколите вилкой дно и отправьте форму в холодильник на 30-40 минут или в морозильник на 20 минут.
Духовку разогрейте до 200°, поставьте в нее форму и выпекайте основание 10 минут.
Когда основание достанете, температуру духовки снизьте до 150°.
Как приготовить начинку для пирога
Малину аккуратно вымойте и обсушите.
- Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
- Яйца размешайте с сахаром (лучше не взбивать, чтобы при выпекании не было пузырей).
- Добавьте ваниль и сметану, опять перемешайте.
- Введите шоколад, перемешивая на низких оборотах миксера.
- Добавьте маскарпоне и смешайте все в однородную массу. Лучше чтобы сыр был комнатной температуры. Для более легкого смешивания, можете сначала часть яичной массы добавить к сыру и когда его консистенция станет более жидкой, смешайте все вместе.
- В последнюю очередь добавьте муку.
На основание уложите малину и залейте ее сырной массой.
Постучите об стол формой, чтобы выгнать воздух и поставьте ее в духовку на 35-40 минут.
Если хотите получить нежную начинку, выпекайте пока края не подпекутся, а серединка будет еще чуть подрагивать. Если вам нравится более плотный вариант, пеките дольше. Но не пересушивайте, иначе вся прелесть пирога теряется!
Полностью охладите, дайте постоять в холодильнике пару часов и наслаждайтесь.
Видео — Как приготовить малиновый пирог из песочного теста
Приятного аппетита!