Обработка овощей

Обработка овощейПервый этап в приготовлении пищи – обработка продукта.  В данном случае, обработка овощей.

Овощи подразделяются на несколько категорий:

Корнеплоды –  свекла, морковь, редька, редис, репа. А также, корни таких растений, как: петрушка, сельдерей, хрен.

Клубнеплоды (часто эти две группы объединяют в одну – корнеплодов) – картофель, батат, топинамбур.

Капустные – белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, китайская, цветная капуста, брокколи и кольраби.

Луковые – чеснок и все виды лука: зеленый, репчатый, порей.

Плодовые – помидоры, стручковый перец, баклажаны, кабачки, тыква, огурцы, патиссоны, бобовые

Десертные – спаржа, ревень, артишоки.

Пряные – укроп, петрушка, эстрагон, сельдерей, базилик, майоран, чабрец или тимьян, киндза (кориандр).

Обработка овощей

Корнеплоды и клубнеплоды

Корнеплоды и клубнеплоды тщательно моют, чистят и еще раз хорошо моют. Если картофель сразу не используют, то его кладут в холодную воду, чтобы избежать потемнения. Лучше чистить овощи перед приготовлением, иначе они «заветриваются», а при длительном хранении в воде, теряют свои витамины.

Плодовые

Помидоры моют и вырезают место крепления плодоножки.

Молодые баклажаны моют и отрезают плодоножку, перед приготовлением бланшируют (опускают в кипяток). Старые баклажаны моют и очищают от кожицы.

Кабачки и патиссоны лучше использовать молодые, их мякоть нежнее. Кабачки моют, отрезают плодоножку, очищают кожицу. Крупные кабачки разрезают пополам и удаляют семена. Патиссоны обрабатывают также.

Перец стручковый моют, разрезают пополам или отрезают сверху «шапочку», удаляют семена и мякоть.

Тыкву моют и разрезают на несколько частей или вырезают сверху круглое отверстие и удаляют семена с мякотью. Перед приготовлением очищают кожицу.

Огурцы моют, обрезают с двух сторон, если кожица жесткая, ее очищают.  Парниковые огурцы, обычно, не чистят, т.к. кожица у них нежная.

Бобовые

У молодой фасоли и горошка надламывают концы стручка и удаляют жилки, соединяющие половинки. Перед приготовлением стручки на кусочки 2-3 см.

Продолжение читайте в статье Обработка капусты.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: