Нежный муссовый торт Сникерс

Очень давно меня просили приготовить этот торт. Но я никогда не любила арахис и поэтому тянула и тянула. Но когда моя старшая дочь сказала — Мама, приготовить, пожалуйста — я поняла, что больше отвертеться не получится и стала обдумывать рецепт.

В итоге, муссовый торт Сникерс получился настолько вкусным (при довольно простой и бюджетной рецептуре), что я сама с удовольствием его ела и удивлялась, почему так долго сопротивлялась.

Есть один момент, на который я хочу обратить внимание: в торте я использую самодельную арахисовую пасту, а орехи не добавляю совсем, потому что на прошлом опыте убедилась, что какие бы орехи в крем ни добавлялись (караамелизированные, саблированные или просто обжаренные) они все равно размокают и становятся невкусными.

Но вам никто не запрещает этого делать, хотите — добавляйте, хотя я бы лучше рекомендовала посыпать торт сверху перед подачей обжаренным арахисом, будет вкуснее!

Итак,

Рецепт торта Сникерс

Для приготовления нужны два кольца 16 и 18 см.

Ингредиенты:

Арахисовая паста

• 200 г арахис

Бисквит

• 3 яйца
• 45 г (1.5 ст.л.) мука
• 15 г (1 ст.л.) какао
• 65 г (2.5 ст.л.) сахар
• 20 г сливочное масло
• 15 г черный шоколад
• ½ ч.л. разрыхлитель

Крем

• 90 г сливочное масло
• 150 г вареная сгущенка
• 60 г арахисовая паста

Мусс с нугой

• 300 г жирные сливки или отвешенная сметана
• 2 белка
• 75 г сахар
• 75 г мед
• 50 мл вода
• 100 г арахисовая паста
• 10 г желатин + 50 мл вода (если гранулы желатина крупные, то воды нужно 60 мл)
  

Покрытие

• Зеркальная глазурь или
• Велюр

Первое с чего я всегда начинаю — это замачивание желатина, чтобы не забыть потом, когда процесс уже идет.

Добавьте к желатину воду, перемешайте и оставьте набухать.

Следующий этап — арахисовая паста.

Как приготовть арахисовую пасту

Я делаю пасту без сахара и соли. Мне она нужно лишь для придания орехового вкуса, поэтому не отягощаю её лишними продуктами

• Выложите сырой арахис на пергамент (неважно очищенный он или нет) и поставьте в духовку, разогретую до 160° на 12-15 минут.
• Достаньте противень из духовки и снимите пергамент.
• Когда орехи немного остыли, очистите их, если нужно.
• Сложите в блендер и в режиме «пульс» измельчите в крошку, периодически встряхивая блендер.
• Крошку измельчайте дальше в непрерывном режиме, иногда снимая массу со стенок (можно даже перемешивать). Если техника перегрелась, лайте ей отдохнуть.
• Если масло никак не выделяется, добавьте половину чайной ложки меда и чайную ложку масла, процесс пойдет веселее.

У вас должна получится нежная однородная масса песочного цвета.

Готовую пасту разделите на 60 г и 100 г.

Как приготовить шоколадный бисквит

Поставьте на противень кольцо 16 см и насыпьте вокруг него немного муки. Разогрейте духовку до 175°.

• Растопите масло с шоколадом в микроволновке или на водяной бане и дайте остыть.
• Смешайте вместе муку, какао порошок и разрыхлитель.
• Яйца разделите на белки и желтки.
• Взбейте белки с щепоткой соли в устойчивую пену, в конце взбивания добавьте две чайные ложки сахара от общего количества.
• Желтки взбейте с оставшимся сахаром.
• Добавьте к желткам масло с шоколадом.
• После этого по очереди вводите белки и сухие ингредиенты.
• Полученное тесто выложите в кольцо и поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут.

Когда бисквит немного остынет, вырежьте его из кольца, снимите бумагу и положите остывать на решетку.

Желательно выстоять бисквит несколько часов и затем разрезать на три, а лучше четыре части.

Как приготовить карамельный крем с арахисом

Предварительно нужно сделать следующее:

1. Вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры,
2. Нагреть в кипятке банку вареной сгущенки, чтобы она стала текучей и дать ей остыть.

Далее все очень просто.

• Взбейте масло до светлой массы.
• По ложке вводите сгущенку, хорошо взбивая каждый раз, пока порция не вмешается.
• После этого также в два приема введите арахисовую пасту.

Готовый крем уберите в холодильник на полчаса-час.

Щедро промажьте бисквитные коржи карамельным кремом.

Запечатайте серединку в пищевую пленку и уберите в морозильник.

Достаточно просто подморозить бисквитную вставку, но можно оставить в морозильнике и на более долгий срок.

Как приготовить мусс с нугой

Перед приготовлением мусса, подготовьте форму для сборки торта.

Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой, переверните его на ровную доску и проложите внутри кондитерскую ленту или файлик.

Мусс состоит из арахисовой нуги и взбитых сливок.

Как приготовть нугу

• Сложите в сотейник воду, сахар и мед.
• Поставьте все на плиту и, помешивая на небольшом нагреве, добейтесь растворения сахара и меда.
• Когда сироп закипит, смойте остатки сахара со стенок мокрой кисточкой, больше сироп не мешайте и варите его до 131°.
• Когда температура сиропа дойдет до 121-123°, можно взбивать белки (планетарный миксер взбивает быстрее, поэтому ждите температуры 126-127°).
• Белки взбейте с щепоткой соли сначала на малых оборотах, потом на больших в хорошую устойчивую пену.
• Постепенно, не прерывая взбивания, вливайте горячий сироп.
• Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. После того, как масса хорошо уплотнилась, можно перевести обороты миксера на средние.
• В остывшие белки добавьте ореховую пасту и хорошо перемешайте.

Нуга готова.

Распустите набухший желатин в микроволновке или на водяной бане и дайте ему немного остыть.

Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены (НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ!)

Перемешайте сливки с нугой, добавляя их постепенно, до однородной массы.

В последнюю очередь введите распущенный желатин, перемешивая массу на минимальных оборотах миксера.

Как собрать торт

• Выложите в кольцо 18 см весь мусс.
• Утопите в нем бисквитную серединку.
• Выведите все на один уровень и снимите излишки мусса.
• Запечатайте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

После этого покройте торт зеркальной шоколадной глазурью или велюром.

Поставьте торт в холодильник для медленного размораживания.

Конкретно этот торт (таких размеров) размораживается довольно быстро. У меня на это ушло 4 часа в холодильнике.

Видео — Как приготовить муссовый торт Сникерс

Приятного аппетита!