Изысканный муссовый торт Пина Колада
Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.
Итак,
Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом
Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.
Ингредиенты:
Кокосовое пралине
- 30 г сливочного масла
- 70 г белого шоколада
- 25 г кокосовой стружки
- 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)
Миндальный бисквит
- 30 г миндальной муки
- 10 г пшеничной муки
- 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
- 15 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 25 г (1 ст.л.) сахара
Сироп для пропитки
- 2 ст. л. воды
- 2 ст.л. белого рома
- 2 ч.л. сахара
Ананасовое конфи
- 300 г свежих ананасов
- 25 г (1 ст.л.) сахара
- 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
- 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды
Кокосовый мусс
- 200 г кокосового молока
- 2 желтка (3 мелких)
- 50 г (2 ст.л.) сахара
- 25 г белого шоколада
- 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
- 10 г (2ч.л.) желатина
Для покрытия
- Зеркальная глазурь или
- Велюр
В конце статьи напишу, что чем можно заменить.
Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.
Как приготовить кокосовое пралине
- Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
- Смешайте их с кокосовой стружкой
- Растопите сливочное масло и шоколад.
- Тщательно смешайте все ингредиенты.
- Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
- Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
- Поставьте в морозильник.
Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.
Как приготовить миндальный бисквит
На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.
- Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
- Сливочное масло растопите.
- Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
- Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
- Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
- Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
- В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
- Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.
Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.
Как приготовить ананасовое конфи
- Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
- Сахар смешайте с крахмалом.
- Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
- Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.
Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.
- Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
- Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
- Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Как приготовить ромовый сироп для пропитки
- В горячей воде растворите сахар.
- Остудите и добавьте белый ром.
Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.
Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.
Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.
Как приготовить кокосовый мусс
- Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
- А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
- Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
- Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
- Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
- Подождите минутку и все перемешайте.
- Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
- Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
- Смешайте сливки с заварным кремом.
Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».
Мусс готов, торт можно собирать.
Сборка торта
Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.
- Вытащите все замороженные составляющие.
- В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
- Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
- Выложите оставшийся мусс.
- Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
- Остатки мусса уберите палеткой.
- Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.
Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.
Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.
После этого торт можно подавать.
Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада
Приятного аппетита!
Что чем можно заменить
Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).
Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.
Кокосовое молоко
Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.
Количество молока должно быть такое же — 200 мл
Свежий ананас
Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.
и здесь тоже два варианта:
- Можно приготовить просто желе
К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)
- Более нежная прослойка
Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.
А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.
Белый ром
Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как сделать такой ананас? Это форма специальная?
Здравствуйте! Это не форма, я растопила в сотейнике изомальт, добавив чуть воды (на 2 полные ст.л. изомальта половину столовой ложки воды) и вылила на силиконовый коврик тонкой лентой в виде овала. Когда он чуть застыл, заполнила тем же изомальтом овал и опять чуть подождала, пока станет немного гуще. А потом обратной стороной ножа нанесла рисунок, немного изогнула вдоль и приклеила мох. Пару раз переделывала, не получался овал, потом младшая дочь плдсказала, что лучше сделать контур и потом его залить)
Здравствуйте!
Спасибо за замечательные рецепты!
Собралась готовить этот торт. Все сделала, остался мусс. Была уверена,что у меня кокосовое молоко, а оказалось,что кокосовые сливки. Они не подойдут? Может их обычным молоком развести?
Здравствуйте, Екатерина! У меня тоже молоко довольно жирное 7%, если сливки у Вас еще жирнее, разведите просто водой.
Спасибо, за рецепт. Развела сливки молоком. Торт очень вкусный. Но вот у меня возникла проблема. После разморозки от треснул, и начала выделятся жидкость. Такое ощущение, что это пропитка из бисквита. Я покрывала велюром, т.к. с глазурью еще не подружилась. Не подскажете в чем может быть проблема? Хочу еще раз повторить торт, но чтобы было все идеально. Жаль нельзя прикрепить фото, показала бы трещину на торте.
Не пойму, как он мог треснуть. Вы его резали замороженный? Жидкость — это скорее всего конденсат, он всегда есть (врядли это из бисквита, если только Вы его пропитали до совсем мокрого состояния). При медленном размораживании в холодильнике конденсат испаряется и Вы его не видите, при размораживании в теплом место, может появится на подложке некоторое количество, это не страшно, просто промокните его салфеткой. Еще бывает вариант, когда при приготовлении мусса, сливки «осеклись» и после размораживания стала отходить жидкая фракция. Фото можете выслать мне на почту,только в теме укажите, что это тортик.
Благодарю Вас за такой развернутый ответ! Думаю все таки бисквит, т.к. я вылила на него почти весь сироп. Потом поняла, что многовато. Резали полностью размороженным. Отправлю Вам фото на почту.
Ну, если так щедро полили, то может. Фото с интересом посмотрю.
Добрый вечер. Все получилось,спасибо!. Но большая проблема с зеркальной глазурью. Она просто сползла с торта . Такое впечатление,что после морозилке он простоял ночь в холодильнике и образовалась водяная прослойка между глазурью и русском. И вот это все стекло с торта. Помогите разобраться пожалуйста,на будущее. Спасибо!!!
Здравствуйте! Я не совсем поняла, Вы его ночь перед покрытием держали в холодильнике? Причин может быть несколько: образовавшийся конденсат, плохо замороженный торт и слишком жидкая глазурь. А слишком жидкой она может быть из-за желатина, из-за инвертного сиропа или потому что недостаточно охлаждена.
Добрый вечер. Торт сначала держала в морозильнике,потом вытащила и полила глазурью(покупала ее в спец.магазине и сама покрасила гелевым красителем). После этого уже вместе смглазурью поставила в холодильник. А утром на ней были как будто трещины и когда начала переносить торт,глазурь стекла с него вместе с украшением. Но я ее собрала и сделала разводы-как вроде так и задумано было,но стресс ужасный был( торт на работу). И непонятно в чем моя ошибка…Как избежать этого в дальнейшем? Спасибо!!!
Здравствуйте, Наталья! Трудно сказать в чем причина, потому что я не знаю какую глазурь Вы использовали и ее качество. Если дело не в ней, то стечь могла потому что торт был недостаточно заморожен или прошло время, пока Вы его достали из морозильника и покрыли и за это время мог образоваться конденсат, который и помешал покрытию.
Простите»не русском» конечно-а муссом.
Я поняла)
Ирина,есть вопрос.Не получается зеркальная глазурь,точнее-получается очень густая,с трудом льется.Где то увидел,что одна из причин-это момент при варки сиропа с сахаром не нужно доводить до темп.103 град.,Вы как посоветуете?Да,спасибо за рецепт гарнира из риса с овощами-супер вкусно и красиво,единственное что изменил-добавляю в кипяток при варки копченую сушеную паприку,а вместо креветок-итальянские анчоусы.
Можно, конечно, и не доводить, в принципе, это то же самое, что добавить лишних 10 г воды и варить сироп до нужной температуры. Здесь дело может быть или в инвертном сиропе (если готовите с ним), может переварили и он густой. Также может быть причина в слишком сильном желатине, можно попробовать уменьшить процентов на 20-30% Я делала глазурь с желатином одного производителя, добавляла 10 г, сейчас поменяла желатин и перешла на 8 г.
Ой, еще хотела сазатаь большое спасибо за идеи с рисом!!
Ирина,делал Ваш тортик на Пасху.Всем очень понравился,но у меня несколько вопросов.1-Муссовый слой при 10 граммах желатина держит форму,но слишком мягковат(возможно темп.в комнате высокая),Хочу добавить плюс 5 грамм.Как по Вашему,возможно?2-Хрустящий слой безумно вкусный,но использовал кукурузные хлопья,при нарезании торта приходилось в прямом смысле типа раскалывать концом ножа.Это так должно быть,или в чем то у меня ошибка.3-бисквит получился ну очень пористый в отличии от Вашего,я зафигачил правда всю пропитку,указанную в рецептуре.Это возможно от этого он стал таким пористым?Но в общей совокупности вкус торта изумительный,всем очень понравилось.Большая просьба,если Вас не затруднит,Ответьте пожалуйста мне на мои вопросы
Здравствуйте, Олег! Можно добавить желатин в мусс от 3 до 5 г, видимо сам желатин у Вас слабый. Я рассчитываю количество желатина силой 200 блум (это средний показаетль), но бывает в продаже и 170, и 130, такого желатина нужно немного больше. Кукурузные хлопья бюолее жесткие, чем вафли или дело в шоколаде, сильно схватился слой, можно изменить соотношение сливочного масла и шоколада на 1 у 1. Бисквит здесь классический, вроде ничего неожиданного, но пропитки может быть и многовато.
Здравствуйте, а из замороженных ананасов получится конфи?
Здравствуйте! Из свежих замороженных, думаю, получится.
Ирина, здравствуйте! Делала ваш торт Пина Колада. Просто обалденный! Лично мне ну очень понравился! Хочу сделать еще раз. И вот в чем вопрос: перед покрытием зеркальной глазурью торт обязательно замораживать? Можно просто охладить, а потом покрыть глазурью? Я просто боюсь, что к приходу гостей он не успеет разморозиться. Спасибо за ответ.
Здравствуйте! Если не заморозите глазурь может стечь, на замороженном торте, она сразу встает. Попробуйте на замораживать, а подморозить часок