Найти нас в социальных сетях:
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Еда
    • Супы
    • Каши
    • Соусы
    • Напитки и коктейли
  • Горячее
    • Блюда из мяса
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из грибов
  • Выпечка
    • Тесто
    • Блины, оладьи
    • Десерты
    • Декор
  • Овощи
    • Салаты
    • Заготовки на зиму
    • Постные блюда
  • Закуски
    • Mr.Бутер
    • Фаст фуд
    • Еда-да-да
  • Технология
    • Нарезка продуктов
    • Первичная обработка продуктов
    • Тепловая обработка продуктов
  • Книги
    • Муссовые торты — 20 рецептов
    • Праздничные салаты и закуски — 50 рецептов
    • Поддержка канала IrinaCooking
  • Еда
    • Супы
    • Каши
    • Соусы
    • Напитки и коктейли
  • Горячее
    • Блюда из мяса
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из грибов
  • Выпечка
    • Тесто
    • Блины, оладьи
    • Десерты
    • Декор
  • Овощи
    • Салаты
    • Заготовки на зиму
    • Постные блюда
  • Закуски
    • Mr.Бутер
    • Фаст фуд
    • Еда-да-да
  • Технология
    • Нарезка продуктов
    • Первичная обработка продуктов
    • Тепловая обработка продуктов
  • Книги
    • Муссовые торты — 20 рецептов
    • Праздничные салаты и закуски — 50 рецептов
    • Поддержка канала IrinaCooking
  • Домой
  • Выпечка
  • Изысканный муссовый торт Пина Колада

Изысканный муссовый торт Пина Колада

Опубликовано Сен 29th, 2016
по IrinaCooking
Категории:
  • Выпечка

mussovyj_tort_pina_kolladaКоктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.

Итак,

Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом

Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.

Ингредиенты:

Кокосовое пралине

  • 30 г сливочного масла
  • 70 г белого шоколада
  • 25 г кокосовой стружки
  • 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)

Миндальный бисквит

  • 30 г миндальной муки
  • 10 г пшеничной муки
  • 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
  • 15 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 25 г (1 ст.л.) сахара

Сироп для пропитки

  • 2 ст. л. воды
  • 2 ст.л. белого рома
  • 2 ч.л. сахара

Ананасовое конфи

  • 300 г свежих ананасов
  • 25 г (1 ст.л.) сахара
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
  • 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды

Кокосовый мусс

  • 200 г кокосового молока
  • 2 желтка (3 мелких)
  • 50 г (2 ст.л.) сахара
  • 25 г белого шоколада
  • 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
  • 10 г (2ч.л.) желатина

Для покрытия

  • Зеркальная глазурь или
  • Велюр

В конце статьи напишу, что чем можно заменить.

Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.

Как приготовить кокосовое пралине

  • Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
  • Смешайте их с кокосовой стружкой
  • Растопите сливочное масло и шоколад.
  • Тщательно смешайте все ингредиенты.
  • Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
  • Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
  • Поставьте в морозильник.

Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.

Как приготовить миндальный бисквит

На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.

  • Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
  • Сливочное масло растопите.
  • Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
  • Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
  • Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
  • Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
  • В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
  • Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.

Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.

Как приготовить ананасовое конфи

  • Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
  • Сахар смешайте с крахмалом.
  • Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
  • Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.

Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.

  • Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
  • Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
  • Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Как приготовить ромовый сироп для пропитки

  • В горячей воде растворите сахар.
  • Остудите и добавьте белый ром.

Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.

Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.

Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.

Как приготовить кокосовый мусс

  • Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
  • А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
  • Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
  • Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
  • Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
  • Подождите минутку и все перемешайте.
  • Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
  • Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
  • Смешайте сливки с заварным кремом.

Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».

Мусс готов, торт можно собирать.

Сборка торта

Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.

  • Вытащите все замороженные составляющие.
  • В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
  • Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
  • Выложите оставшийся мусс.
  • Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
  • Остатки мусса уберите палеткой.
  • Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.

Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.

После этого торт можно подавать.

Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада


Приятного аппетита!

Что чем можно заменить

Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).

Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.

Кокосовое молоко

Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.

Количество молока должно быть такое же — 200 мл

Свежий ананас

Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.

и здесь тоже два варианта:

  • Можно приготовить просто желе

К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)

  • Более нежная прослойка

Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.

А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.

Белый ром

Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.

  • ананас
  • кокос
  • муссовый торт

Скрыть Комментарии

Яна:
10/11/2016 в 13:28

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как сделать такой ананас? Это форма специальная?

Ответить
Irina:
10/11/2016 в 18:27

Здравствуйте! Это не форма, я растопила в сотейнике изомальт, добавив чуть воды (на 2 полные ст.л. изомальта половину столовой ложки воды) и вылила на силиконовый коврик тонкой лентой в виде овала. Когда он чуть застыл, заполнила тем же изомальтом овал и опять чуть подождала, пока станет немного гуще. А потом обратной стороной ножа нанесла рисунок, немного изогнула вдоль и приклеила мох. Пару раз переделывала, не получался овал, потом младшая дочь плдсказала, что лучше сделать контур и потом его залить)

Ответить
Екатерина:
07/02/2017 в 14:12

Здравствуйте!
Спасибо за замечательные рецепты!
Собралась готовить этот торт. Все сделала, остался мусс. Была уверена,что у меня кокосовое молоко, а оказалось,что кокосовые сливки. Они не подойдут? Может их обычным молоком развести?

Ответить
Irina:
07/02/2017 в 15:11

Здравствуйте, Екатерина! У меня тоже молоко довольно жирное 7%, если сливки у Вас еще жирнее, разведите просто водой.

Ответить
Екатерина:
15/02/2017 в 07:16

Спасибо, за рецепт. Развела сливки молоком. Торт очень вкусный. Но вот у меня возникла проблема. После разморозки от треснул, и начала выделятся жидкость. Такое ощущение, что это пропитка из бисквита. Я покрывала велюром, т.к. с глазурью еще не подружилась. Не подскажете в чем может быть проблема? Хочу еще раз повторить торт, но чтобы было все идеально. Жаль нельзя прикрепить фото, показала бы трещину на торте.

Ответить
Irina:
15/02/2017 в 09:38

Не пойму, как он мог треснуть. Вы его резали замороженный? Жидкость — это скорее всего конденсат, он всегда есть (врядли это из бисквита, если только Вы его пропитали до совсем мокрого состояния). При медленном размораживании в холодильнике конденсат испаряется и Вы его не видите, при размораживании в теплом место, может появится на подложке некоторое количество, это не страшно, просто промокните его салфеткой. Еще бывает вариант, когда при приготовлении мусса, сливки «осеклись» и после размораживания стала отходить жидкая фракция. Фото можете выслать мне на почту,только в теме укажите, что это тортик.

Ответить
Екатерина:
15/02/2017 в 11:55

Благодарю Вас за такой развернутый ответ! Думаю все таки бисквит, т.к. я вылила на него почти весь сироп. Потом поняла, что многовато. Резали полностью размороженным. Отправлю Вам фото на почту.

Ответить
Irina:
15/02/2017 в 14:41

Ну, если так щедро полили, то может. Фото с интересом посмотрю.

Ответить
Наталья:
11/03/2017 в 18:59

Добрый вечер. Все получилось,спасибо!. Но большая проблема с зеркальной глазурью. Она просто сползла с торта . Такое впечатление,что после морозилке он простоял ночь в холодильнике и образовалась водяная прослойка между глазурью и русском. И вот это все стекло с торта. Помогите разобраться пожалуйста,на будущее. Спасибо!!!

Ответить
Irina:
12/03/2017 в 14:43

Здравствуйте! Я не совсем поняла, Вы его ночь перед покрытием держали в холодильнике? Причин может быть несколько: образовавшийся конденсат, плохо замороженный торт и слишком жидкая глазурь. А слишком жидкой она может быть из-за желатина, из-за инвертного сиропа или потому что недостаточно охлаждена.

Ответить
Наталья:
02/04/2017 в 22:19

Добрый вечер. Торт сначала держала в морозильнике,потом вытащила и полила глазурью(покупала ее в спец.магазине и сама покрасила гелевым красителем). После этого уже вместе смглазурью поставила в холодильник. А утром на ней были как будто трещины и когда начала переносить торт,глазурь стекла с него вместе с украшением. Но я ее собрала и сделала разводы-как вроде так и задумано было,но стресс ужасный был( торт на работу). И непонятно в чем моя ошибка…Как избежать этого в дальнейшем? Спасибо!!!

Ответить
Irina:
03/04/2017 в 10:32

Здравствуйте, Наталья! Трудно сказать в чем причина, потому что я не знаю какую глазурь Вы использовали и ее качество. Если дело не в ней, то стечь могла потому что торт был недостаточно заморожен или прошло время, пока Вы его достали из морозильника и покрыли и за это время мог образоваться конденсат, который и помешал покрытию.

Ответить
Наталья:
11/03/2017 в 19:00

Простите»не русском» конечно-а муссом.

Ответить
Irina:
12/03/2017 в 14:40

Я поняла)

Ответить
Олег:
28/03/2017 в 20:07

Ирина,есть вопрос.Не получается зеркальная глазурь,точнее-получается очень густая,с трудом льется.Где то увидел,что одна из причин-это момент при варки сиропа с сахаром не нужно доводить до темп.103 град.,Вы как посоветуете?Да,спасибо за рецепт гарнира из риса с овощами-супер вкусно и красиво,единственное что изменил-добавляю в кипяток при варки копченую сушеную паприку,а вместо креветок-итальянские анчоусы.

Ответить
Irina:
29/03/2017 в 21:09

Можно, конечно, и не доводить, в принципе, это то же самое, что добавить лишних 10 г воды и варить сироп до нужной температуры. Здесь дело может быть или в инвертном сиропе (если готовите с ним), может переварили и он густой. Также может быть причина в слишком сильном желатине, можно попробовать уменьшить процентов на 20-30% Я делала глазурь с желатином одного производителя, добавляла 10 г, сейчас поменяла желатин и перешла на 8 г.

Ответить
Irina:
30/03/2017 в 10:05

Ой, еще хотела сазатаь большое спасибо за идеи с рисом!!

Ответить
Oleg:
17/04/2017 в 08:05

Ирина,делал Ваш тортик на Пасху.Всем очень понравился,но у меня несколько вопросов.1-Муссовый слой при 10 граммах желатина держит форму,но слишком мягковат(возможно темп.в комнате высокая),Хочу добавить плюс 5 грамм.Как по Вашему,возможно?2-Хрустящий слой безумно вкусный,но использовал кукурузные хлопья,при нарезании торта приходилось в прямом смысле типа раскалывать концом ножа.Это так должно быть,или в чем то у меня ошибка.3-бисквит получился ну очень пористый в отличии от Вашего,я зафигачил правда всю пропитку,указанную в рецептуре.Это возможно от этого он стал таким пористым?Но в общей совокупности вкус торта изумительный,всем очень понравилось.Большая просьба,если Вас не затруднит,Ответьте пожалуйста мне на мои вопросы

Ответить
Irina:
17/04/2017 в 11:42

Здравствуйте, Олег! Можно добавить желатин в мусс от 3 до 5 г, видимо сам желатин у Вас слабый. Я рассчитываю количество желатина силой 200 блум (это средний показаетль), но бывает в продаже и 170, и 130, такого желатина нужно немного больше. Кукурузные хлопья бюолее жесткие, чем вафли или дело в шоколаде, сильно схватился слой, можно изменить соотношение сливочного масла и шоколада на 1 у 1. Бисквит здесь классический, вроде ничего неожиданного, но пропитки может быть и многовато.

Ответить
Полина:
18/04/2017 в 12:05

Здравствуйте, а из замороженных ананасов получится конфи?

Ответить
Irina:
19/04/2017 в 16:15

Здравствуйте! Из свежих замороженных, думаю, получится.

Ответить
Галина И.:
05/01/2018 в 01:04

Ирина, здравствуйте! Делала ваш торт Пина Колада. Просто обалденный! Лично мне ну очень понравился! Хочу сделать еще раз. И вот в чем вопрос: перед покрытием зеркальной глазурью торт обязательно замораживать? Можно просто охладить, а потом покрыть глазурью? Я просто боюсь, что к приходу гостей он не успеет разморозиться. Спасибо за ответ.

Ответить
Irina:
05/01/2018 в 12:20

Здравствуйте! Если не заморозите глазурь может стечь, на замороженном торте, она сразу встает. Попробуйте на замораживать, а подморозить часок

Ответить

Добавить Ваш Комментарий Отменить ответ

Забыл, что съел …

Подписка на «Еду»

Высылать на email вкусные штучки




«Вкусная Еда»

  • Блюда из овощей
  • Салаты

Авторские права © 2015 - Все права принадлежат автору сайта. Полное или частичное копирование материалов запрещено.