Муссовый торт Лимон — Клубника в домашних условиях

Удивительно нежный, вкусный и эффектный лимонный торт с клубничным муссом получился в итоге моих фантазий. Этот рецепт я специально придумала для новой силиконовой формы, которую мне подарила дочь, называется она Infinity.

Его также можно готовить круглой или квадратной формы, будет не так эффектно, но тоже очень и очень вкусно, не сомневайтесь!

В приготовлении торт не сложен, в нем только три составляющие, не считая покрытия: бисквит, крем, мусс.

Итак,

Рецепт муссового торта Лимон — Клубника

Диаметр 18 см

Ингредиенты:

Бисквит Джоконда

• 70 г миндальная мука
• 70 г сахарная пудра
• 40 г пшеничная мука
• 2 яйца (среднего размера ~ 55 г)
• 2 белки (от яиц такого же размера)
• 1 ч.л. сахар
• 20 г сливочное масло

Лимонный крем

• 200 г сыра маскарпоне
• 100 мл жирные сливки 33-35%
• 50 г мякоть лимона или лимонное пюре
• 30 г сахар
• 2 желтки
• 5 г (1 ч.л.) кукурузный крахмал
• 1 ч.л. ваниль
• цедра половины лимона

Клубничный мусс

• 300 г свежая или замороженная клубника или клубничное пюре
• 240 г жирные сливки или отвешенная сметана
• 120 г белый шоколад
• 12 г желатин + 60 мл вода (если желатин слабый, возьмите 15 г)

Покрытие

• зеркальная глазурь (рецепт здесь) или велюр

И, как всегда, приготовление я начинаю с замачивания нужного по рецепту желатина.

Как приготовить бисквит Джоконда

Разогрейте духовку до 210°.

• Взбейте белки до пышности, добавьте сахар и минуту его промешайте.
• Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, сюда же разбейте яйца и все хорошо взбейте до светлой пышной пены.
• Просейте в массу муку и все аккуратно складывающими движениями перемешайте.
• Введите меренгу (взбитые белки).
• Введите растопленное масло.

Поставьте в духовку на 10 минут.

Нужно 3 круга диаметром 16 см. Бисквит снимите с бумаги, разрежьте на нужное количество.

Как приготовить лимонный крем

• Сливки нагрейте с лимонной цедрой и дайте настояться полчаса.
• Мякоть лимона измельчите блендером в пюре.
• Смешайте сахар с крахмалом и желтками, сюда же процедите ароматизированные сливки.
• Поставьте все на плиту, помешивая доведите до кипения и проварите полминуты.
• Перемешайте с лимонным пюре и охладите до комнатной температуры.
• Добавьте ваниль и соедините с маскарпоне.

Нанесите на первый бисквит половину крема, разровняйте, накройте вторым. Выложите оставшийся крем, разровняйте, накройте третьим бисквитом.

Заверните серединку в пищевую пленку и уберите в морозильник на пару часов.

Как приготовить клубничный мусс

Это очень простой в приготовлении, но очень вкусный мусс.

• Прогрейте клубничное пюре и смешайте и набухшим желатином.
• Растопите шоколад, смешайте с ягодным пюре и охладите до комнатной температуры.
• Взбейте сливки до пышного состояния и соедините с ягодной массой. Если у вас нет жирных сливок, можете приготовить их самостоятельно дома по этому рецепту.

Как собрать торт

• Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой и вылейте в кольцо мусс.
• В мусс погрузите подмерзшую серединку, разровняйте поверхность, накройте пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Готовый торт вытащите из кольца и покройте глазурью или велюром.

Переставьте торт в морозильник, как минимум на 5-6 часов для размораживания, а лучше на ночь.

Видео — Как приготовить лимонный торт с клубничным муссом

Приятного аппетита!