Яркий муссовый торт Черная смородина — Малина

Очень яркий по вкусу и цвету муссовый торт с черной смородиной и малиной, я назвала его «Буйство вкуса». И хотя я не фанат черной смородины, торт получился очень интересным и необычным по сочетанию вкусов и о-о-очень красивый, самое то, если хотите удивить гостей.

Итак,

Рецепт черносмородинового торта с малиновым муссом

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитано на торт диаметром 18 см. Вам будут нужны два кольца или две формы высотой 6 см и диаметром 18 и 16 см.

Песочное тесто

• 90 г мука
• 60 г сливочное масло
• 30 г сахар
• 1/3 ч.л. разрыхлитель
• щепотка соли
• 1 желток

Миндальный дакуаз

• 2 белка (60-65 г)
• 45 г миндальная мука
• 15 г пшеничная мука
• 60 г сахар
• 20 г пюре черной смородины
• щепотка соли
• 10 г сахарная пудра

Черносмородиновый супрем

• 180 г черносмородиновое пюре
• 70 г сливочное масло
• 50 г сахар
• 6 г желатин + 30 мл вода

Малиновый мусс

• 150 г пюре малины
• 200 г жирные сливки или отвешенная сметана
• 150 г сливочный сыр
• 5 г курузный крахмал
• 1 желток
• 75 г сахар
• 2 листика мяты (по желанию)
  
• 8 г желатин + 40 мл вода

Для покрытия

• Зеркальная глазурь (рецепт здесь)
  
• или велюр

Перед приготовлением замочите желатин, залейте его холодной водой и оставьте набухать.

Как приготовить песочную основу

Поставьте на пергамент кольцо 16 см или разъемную форму выстелите пергаментом.

• Смешайте в блендере все сухие продукты: просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль.
• Туда же нарежьте холодное сливочное масло и перемешайте все до состояния крошки.
• Добавьте желток и быстро замесите тесто.
• Готовое тесто распределите в кольце или раскатайте на пергаменте до толщины 0.8-1 см и вырежите кольцом.
• Густо наколите вилкой и уберите в морозильник на полчаса.
• Выпекайте в духовке при температуре 175° 12-15 минут.

Снимите кольцо, дайте остыть, заверните в пищевую пленку и положите в морозильник.

Как сделать миндальный дакуаз

Нарисуйте на пергаменте 2 круга диаметром 16 см, переверните лист и положите на противень. Духовку разогрейте до 190°.

• Смешайте миндальную и пшеничную муку.
• Взбейте белки с солью и пюре черной смородины до «птичьего клюва». Во время взбивания дождиком введите сахар.
• Введите в два-три приема в белковую пену смесь муки, перемешивая все движениями сверху вниз.
• Готовое тесто перелоижте в кондитерский мешок или файлик или лопаткой распределите по нарисованным кругам.
• Сверху обильно посыпьте сахарной пудрой и поставьте в духовку на 8-9 минут.

Готовый дакуаз аккуратно переверните на другой лист пергамента и снимите тот, на котором выпекали.

Дайте коржам остыть.

Как приготовить супрем из черной смородины

• Смешайте пюре с сахаром и прогрейте на плите до полного его растворения и до горячего состояния.
• Добавьте набухший желатин и мягкое сливочное масло.
• Размешайте все до однородности и дайте остыть.

В кольцо 16 см положите один диск дакуаза, сверху вылейте ягодную массу и накройте вторым диском.

Уберите в морозильник до полного застывания.

Перед приготовлением мусса, обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните его на ровную поверхность: доску или тарелку.

Как сделать малиновый мусс

• Смешайте крахмал с сахаром, добавьте малиновое пюре, желток и мяту.
• Доведите смесь до кипения, прогрейте ее минуту и выключите газ.
• Добавьте набухший желатин и все перемешайте.
• Остудите заварную основу до 30°.
• Постепенно введите малиновое пюре в сливочный сыр, перемешиваю все до однородного состояния.
• Взбейте сливки до пышности и в несколько приемов смешайте с второй частью мусса.

Сборка торта

• Выложите 3/4 мусса в кольцо 18 см.
• Погрузите в него вырезанную из кольца серединку с дакуазами.
• Сверху вылейте оставшийся мусс и накройте песочной основой.
• Выровняйте все и затяните пищевой пленкой.
• Поставьте в морозильник до полного застывания, минимум часов на 6-7, лучше на ночь

Достаньте замороженный торт и покройте его зеркальной глазурью или велюром.

Поставьте в холодильник на 6-7 часов для медленного размораживания.

Украсьте по своему желанию.

Видео — Как приготовить муссовый торт с черной смородиной и малиной

Приятного аппетита!