Осенний муссовый облепиховый торт

Такой осенний, такой гармоничный по своему вкусу муссовый облепиховый торт с шоколадом оценит по достоинству каждый любитель изысканных десертов.

Можно много сказать, но лучше приготовить и попробовать.

Итак,

Рецепт муссового облепихового торта с шоколадом

Ингредиенты:

Для формы Бюш или для торта диаметром 18 см.

Миндальный дакуаз:

• 2 белка
• 60 г сахара
• 50 г миндальной муки
• 15 г пшеничной муки
• 1 ч.л. сахарной пудры

Облепиховая прослойка:

• 200 г протертой облепихи
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 7 г желатина + 35 г воды

Шоколадный мусс:

• 150 г черного шоколада
• 40 г растительного масла без запаха
• 8 г желатина + 40 г воды
• 2 желтка
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 50 г молока
• 200 г жирных сливок (отвешенной сметаны)

Покрытие:

Велюр:

• 50 г молочного шоколада
• 50 г какао масла

или

Зеркальная глазурь (рецепт здесь)

Сначала замочите весь нужный по рецептуре желатин и оставьте его набухать.

Как приготовить миндальный дакуаз

Застелите противень пергаментом, поставьте кольцо диаметром 16 см и нарисуйте еще один круг такого же диаметра.

Разогрейте духовку до 190°.

• Смешайте миндальную муку, пшеничную и чайную ложку сахара от общего количества.
• С щепоткой соли взбейте белки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших, постепенно вводя сахар.

Взбивать нужно до «птичьего клюва», т.е когда вы поднимаете венчик, белки должны стекать с него , образуя форму клюва.

В два приема введите в белки сухие ингредиенты, перемешивая тесто лопаткой сверху вниз.

• Сформируйте на противне из теста два диска диаметром 16 см. Если используете форму Bûche, то нужно выпечь два прямоугольника размером 23х7 или один 23х14 и потом разрезать его пополам.
• Разровняйте тесто и посыпьте его сверху сахарной пудрой.
• Отправьте в духовку на 8-10 минут.

Готовому дакуазу дайте остыть и поставьте его на полчаса в морозильник. Из кольца не извлекайте и бумагу не снимайте.

Как приготовить облепиховую прослойку

• Смешайте в сотейнике яйца с сахаром до однородности.
• Влейте облепиху и хорошо перемешайте.
• Поставьте смесь на плиту и, при постоянном помешивании на небольшом нагреве, доведите до легкого загустения.
• Выключите нагрев и добавьте сливочное масло и желатин.
• Размешайте все до растворения и дайте остыть.

Достаньте из морозильника дакуаз и вылейте на него облепиху, сверху накройте вторым диском дакуаза.

Поставьте все в холодильник до полного замораживания на 2-3 часа.

Как приготовить шоколадный мусс

Мусс нужно готовить через два — два с половиной часа после того, как убрали в морозильник серединку.

• Разболтайте в посуде желтки и яйцо до однородности.
• Молоко с сахаром поставьте на плиту и доведите до кипения и полного растворения сахара.
• Перемешивая миксером желтки, влейте кипящее молоко.
• Вылейте в тот же сотейник, поставьте на плиту и доведите до 70°, постоянно помешивая.
• Процедите смесь в ту же посуду и взбивайте до побеления и пышности, не менее 5 минут.
• Взбейте сливки или отвешенную сметану до пышности.
• Шоколад и желатин растопите.

Шоколад не перегревайте, его нужно довести до температуры 50°, поэтому топите на водяной бане, снимая и размешивая или в микровлновке в несколько приемов.

• Введите в щоколад растительное масло и желатин.
• Все быстро перемешайте, до момента пока шоколад не начнет густеть.
• Сразу же соедините его со взбитым сливками, перемешайте.
• Соедините массу со взбитыми желтками.

Мусс готов!

Как собрать торт

Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой, переверните и поставьте на ровную поверхность.

Положите внутрь кондитерскую ленту.

Достаньте из холодильника замороженную серединку, снимите бумагу и вырежьте серединку из кольца.

Вылейте мусс в кольцо 18 см и погрузите в него вставку с дакуазом и облепихой.

Притопите, чтобы мусс и дакуаз были на одном уровне.

Излишки соберите спатулой.

Закройтк торт сверху пищевой пленкой и поставьте в морозильник до полного замерзания.

Замороженный торт достаньте и покройте велюром или зеркальной глазурью.

Уберите в холодильник и часов через 5-6 торт готов к употреблению.

Видео — Как приготовить муссовый облепиховый торт

Приятного аппетита!