Муссовый облепиховый торт с шоколадом

Такой осенний, такой гармоничный по своему вкусу муссовый облепиховый торт с шоколадом оценит по достоинству каждый любитель изысканных десертов.

Можно много сказать, но лучше приготовить и попробовать.

Итак,

Рецепт муссового облепихового торта с шоколадом

Ингредиенты:

Для формы Бюш или для торта диаметром 18 см.

Миндальный дакуаз:

2 белка
60 г сахара
50 г миндальной муки
15 г пшеничной муки
1 ч.л. сахарной пудры

Облепиховая прослойка:

200 г протертой облепихи
2 яйца
50 г сахара
60 г сливочного масла
7 г желатина + 35 г воды

Шоколадный мусс:

150 г черного шоколада
40 г растительного масла без запаха
8 г желатина + 40 г воды
2 желтка
1 яйцо
50 г сахара
50 г молока
200 г жирных сливок (отвешенной сметаны)

Покрытие:

Велюр:

50 г молочного шоколада
50 г какао масла

или

Зеркальная глазурь (рецепт здесь)

Сначала замочите весь нужный по рецептуре желатин и оставьте его набухать.

Как приготовить миндальный дакуаз

Застелите противень пергаментом, поставьте кольцо диаметром 16 см и нарисуйте еще один круг такого же диаметра.

Разогрейте духовку до 190°.

Смешайте миндальную муку, пшеничную и чайную ложку сахара от общего количества.
С щепоткой соли взбейте белки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших, постепенно вводя сахар.

Взбивать нужно до «птичьего клюва», т.е когда вы поднимаете венчик, белки должны стекать с него , образуя форму клюва.

В два приема введите в белки сухие ингредиенты, перемешивая тесто лопаткой сверху вниз.

Сформируйте на противне из теста два диска диаметром 16 см. Если используете форму Bûche, то нужно выпечь два прямоугольника размером 23х7 или один 23х14 и потом разрезать его пополам.
Разровняйте тесто и посыпьте его сверху сахарной пудрой.
Отправьте в духовку на 8-10 минут.

Готовому дакуазу дайте остыть и поставьте его на полчаса в морозильник. Из кольца не извлекайте и бумагу не снимайте.

Как приготовить облепиховую прослойку

Смешайте в сотейнике яйца с сахаром до однородности.
Влейте облепиху и хорошо перемешайте.
Поставьте смесь на плиту и, при постоянном помешивании на небольшом нагреве, доведите до легкого загустения.
Выключите нагрев и добавьте сливочное масло и желатин.
Размешайте все до растворения и дайте остыть.

Достаньте из морозильника дакуаз и вылейте на него облепиху, сверху накройте вторым диском дакуаза.

Поставьте все в холодильник до полного замораживания на 2-3 часа.

Как приготовить шоколадный мусс

Мусс нужно готовить через два — два с половиной часа после того, как убрали в морозильник серединку.

Разболтайте в посуде желтки и яйцо до однородности.
Молоко с сахаром поставьте на плиту и доведите до кипения и полного растворения сахара.
Перемешивая миксером желтки, влейте кипящее молоко.
Вылейте в тот же сотейник, поставьте на плиту и доведите до 70°, постоянно помешивая.
Процедите смесь в ту же посуду и взбивайте до побеления и пышности, не менее 5 минут.
Взбейте сливки или отвешенную сметану до пышности.
Шоколад и желатин растопите.

Шоколад не перегревайте, его нужно довести до температуры 50°, поэтому топите на водяной бане, снимая и размешивая или в микровлновке в несколько приемов.