Еда-да-да

Морковный торт с апельсиновым кремом и пралине

Есть поклонники морковных десертов и их противники, я, в этом отношении, человек нейтральный, но с легким скептицизмом. Но этот морковный торт с апельсиновым кремом, карамельным чизкейком и крошкой пралине меня покорил.

Самое забавное, что ни муж, ни дочери не поняли, что в составе торта есть морковь, несмотря на то, что младшая даже помогала мне ее натереть.

Не могу сказать, что она не чувствуется в бисквите, скорее, она настолько органично сочетается с остальными ингредиентами, что вместе все составляет оригинальную и вкусную композицию.

Итак,

Рецепт торта с морковным бисквитом и апельсиновым кремом

Количество продуктов рассчитано на торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Морковный бисквит:

  • 80 г мука
  • 50 г сахар
  • 1 яйцо
  • 120 г морковь
  • 35 мл растительное масло
  • 1/4 ч.л. (1 г) разрыхлитель
  • 1/4 ч.л. (1.5 г) сода
  • по 1/4 ч.л. корица, молотый имбирь, молотый мускатный орех
  • цедра половины апельсина

Карамель:

  • 100 г сахар
  • 90 г жирные сливки
  • 50 г сливочное масло
  • щепотка соли

Карамельный чизкейк:

  • 120 г карамель
  • 350 г сливочный сыр
  • 1 яйцо
  • 50 г жирные сливки

Апельсиновый крем:

  • 200 г апельсиновый сок
  • 15 г крахмал
  • 1 яйцо
  • 30 г сахар
  • 150 г сливочный сыр
  • 100 г сливочное масло
  • 30 г сахарная пудра

Пралан

  • 70 г фундук
  • 30 г сахар

Приготовление торта несложное, главное, правильно организовать все стадии процесса.

Как приготовить морковный бисквит

Духовку разогрейте до 175°.

  • Морковь вымойте, очистите, натрите на мелкой терке и отвесьте нужное количество.
  • Смешайте ее с растительным маслом.
  • К просеянной муке добавьте разрыхлитель, соду, вся пряности и апельсиновую цедру.
  • Яйцо взбейте с сахаром в светлую устойчивую массу.
  • Поочередно добавьте морковь с маслом и сухие ингредиенты.
  • Вылейте тесто в форму или кольцо и выпекайте до сухой шпажки примерно 20-25 минут.

В самом конце снизьте температуру до 150°.

Когда форма чуть остынет, вырежьте бисквит и дайте ему остыть на решетке.

После этого заверните в пленку и уберите в холодильник часов на 6-8, это как раз по времени совпадает со стабилизацией чизкейка.

Как приготовить соленую карамель

Есть разные способы приготовления карамели, этот, пожалуй, самый правильный.

  • В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и дайте ему расплавиться до насыщенного карамельного цвета.
  • В это же время нагрейте сливки практически до кипения.
  • Все время интенсивно мешая сахар аккуратно, частями влейте сливки. Не прекращайте мешать, пока масса не стала однородной.
  • Добавьте соль, перемешайте и дайте остыть хотя бы до 70°, лучше до 50°.
  • Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и энергично вмешайте его.

Как приготовить карамельный чизкейк

Выпекаю чизкейк в форме 20 см, дно застилаю пергаментом, бока смазываю сливочным маслом.

  • К сливочному сыру комнатной температуры добавьте остывшую карамель, яйцо и хорошо перемешайте.
  • Влейте сливки и перемешайте еще раз.
  • Выложите массу в форму, поставьте в духовку и снизьте температуру до 120-130°.
  • Время приготовления 50-60 минут. Чизкейк не должен быть плотным, он должен подрагивать, как пудинг.

Дайте ему остыть и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Как приготовить пралан (пралине)

  • Орехи поджарьте в духовке при 160° 10 минут, очистите их от кожицы и выложите на пергамент.
  • Сахар растопите в сотейнике до карамельного цвета и вылейте на орехи.
  • Когда карамель застынет, выложите все в блендер и измельчите.

Как приготовить апельсиновый крем

Сначала нужно приготовить заварную основу для крема, для этого:

в сотейнике смешайте крахмал и сахар,

  • добавьте к ним яйцо,
  • затем влейте свежевыжатый апельсиновый сок.
  • все нагрейте плите при непрерывном помешивании до загустения.
  • Когда крем закипит, прогрейте его минуту, выключите нагрев, накройте пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Взбейте мягкое сливочное масло с пудрой.

Заварную основу смешайте со сливочным сыром и аккуратно соедините со сливочным маслом на минимальных оборотах миксера.

Охладите крем в холодильнике 1-2 часа.

Сборка торта

На морковный бисквит нанесите слой крема.

Насыпьте пралине.

Из формы вырежьте чизкейк и уложите его сверху.

Обработайте верх и края торта кремом и пралине.

Сверху отсадите оставшийся крем.

Видео — Как приготовить морковный торт с карамельным чизкейком и апельсиновым кремом


Приятного аппетита!