Летом не хочется трудных рецептов, по крайне мере, мне. Тянет на простое легкое воздушное. Меренговый рулет с ягодами как раз отвечает всем этим критериям, к тому же готовить его можно практически с любыми ягодами или фруктами, получая каждый раз новый вкус.
Конечно, это не означает, что данный десерт (также как десерт Павлова) можно готовить только летом, с мандаринами он тоже очень вкусен, но летом есть большой простор для экспериментов в виде сезонных ягод.
Итак,
Рецепт рулета безе с вишней
Ингредиенты:
- 140 г яичный белок (4 крупных)
- 180 г сахар + 40 г сахарной пудры
- 20 г кукурузный крахмал (2.5 мерные ст.л.)
- 1 г (1/4 мерной ч.л.) винный камень (лимонная кислота или 1 ч.л. лимонный сок)
- 130 г сливки 33-35%
- 200 г сливочный сыр
- 30 г сахарная пудра
- ~ 200 г вишня без косточек
- 50 г миндальные лепестки
Все приготовление сводится к трем этапам: подготовка ягод, меренга и крем.
Как подготовить ягоды
Вымойте вишню и удалите из нее косточки.
Отбросьте ягоды на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Перед выкладыванием на рулет ягоды желательно еще промокнуть бумажным полотенцем.
Как приготовить меренгу
Духовку разогрейте до 150°.
- Смешайте сахар с винным камнем.
- К сахарной пудре добавьте крахмал.
- В белки добавьте щепотку соли и взбейте их до пышной пены.
- После этого дождиком в несколько приемов введите сахар и взбивайте все вместе до плотной устойчивой массы.
- Просейте в меренгу сахарную пудру с крахмалом и перемешайте на минимальных оборотах миксера. Аккуратно промешайте лопаткой.
Распределите меренгу по противню ровным слоем примерно 1-1.5 см толщиной.
Сверху посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте 25-30 минут до румяного верха.
Готовый пласт накройте сверху вторым листом, переверните и снимите пергамент.
Дайте полностью остыть.
Как приготовить крем
Самый простой вариант это крмичиз, но очень хорошо подойдет в этот рулет и фруктово-сливочный крем.
- Сложите в миску холодный сливочный сыр, сливки и просейте сахарную пудру.
- Сначала смешайте все на малых оборотах и постепенно увеличивая взбейте крем в пышную однородную массу.
Как собрать рулет
Распределите крем по остывшему рулету и сверху уложите вишни.
Аккуратно, помогая себе пергаментом, сверните рулет.
Заверните его в ту же бумагу и уберите в холодильник на 1-2 часа.
После этого украшайте, режьте и ешьте.
Видео — Как приготовить меренговый рулет с ягодами
Приятного аппетита!