Очень многие знакомы с технологией су-вид, т.е. приготовление продуктов при низкой температуре. Уже давно существует специальная техника, с помощью которой готовить, конечно, удобнее.
Но, если таковой нет, можно обойтись и подручными средствами, например духовкой. Предлагаю рецепт полуфабриката куриной грудкой, приготовленный по этому принципу.
Итак,
Рецепт куриного филе при низкой температуре
Ингредиенты:
- 500 г куриное филе
- соль, перец по вкусу
- приправа по желанию, например, паприка
Как подготовить куриную грудку
- Мясо вымойте и обсушите.
- Посолите, поперчите, посыпьте приправой, чуть капните оливковое или растительное масло и хорошо натрите с двух сторон.
- Тщательно заверните филе в пищевую пленку в несколько слоев.
Положите в духовку, разогретую до 70°.
Закройте дверцу и через минуту снизьте температуру до 65°, если есть конвекция, включите.
Готовьте час, за это время можете один раз перевернуть.
Оставьте готовый полуфабрикат полежать при комнатной температуре минимум час.
Если не хотите сразу есть, уберите в холодильник, не разворачивая. Там полуфабрикат может хранится 3-4 дня, может можно и больше, я не пробовала.
Когда нужно, достаньте, разверните, нарежьте поперек толщиной примерно 1.5 см и обжарьте по полминуты с каждой стороны на сильно разогретой сковороде.Поверьте, это очень вкусно и сочно, не хуже, чем грудка в панировке.
Видео — Как приготовить полуфабрикат из куриной грудки
Приятного аппетита!