Ароматное густое вкусное клубничное варенье на зиму с целыми ягодами, действительно, вносит в зимние чаепития частичку лета и я наслаждаюсь не столько вкусом (хотя он действительно безупречен), но видом и ароматом.
Есть люди, которые любят варенье, есть и такие, которые не испытывают к нему особенной симпатии. Я отношусь к нему нейтрально. Пожалуй, особенной любовью оно пользуется у моего мужа и младшей дочери. Поэтому я всегда говорю: — Сварить мне не сложно, купите ягоды и принесите.
Я не пытаюсь очень сильно сократить количество сахара в варенье и превратить его во фруктовое пюре, варенье должно оставаться вареньем и хранится всю зиму. Я читала много комментариев, где пишут что добавляют 800-700-600-500 г сахара на кг ягод, но советовать такое людям, которые доверяют моим рецептам я не могу.
Итак,
Рецепт густого клубничного варенья на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг клубника
- 1 кг сахар
- 2 г (примерно 1/3 ч.л. ложки) лимонная кислота
Из такого количества ингредиентов получается литр варенья.
Как подготовить клубнику
Сначала я мою ягоды и укладываю их в дуршлаг, а потом перебираю и удаляю чашелистики.
Если вы сделаете наоборот, то при удалении чашелистиков выделится клубничный сок, который вы потом просто смоете. К тому же клубника больше напитается водой.
Порченую ягоду не используйте!
На половину перебранной клубники насыпьте 150-200 г сахара, затем положите вторую половину и опять насыпьте столько же сахара.
Оставьте ягоды на 2-3 часа.
- Затем слейте выделившийся сок и всыпьте в него оставшийся сахар.
- Поставьте на плиту и на минимальном нагреве приготовьте сироп.
- Не обязательно добиваться полного растворения сахара, достаточно, если масса станет жидкой, однородной с минимальными кристалликами.
- Поставьте клубнику на плиту, залейте ее сиропом, доведите до кипения и проварите 5 минут при небольшом кипении, постоянно снимая пену.
Не мешайте ягоды!!! Встряхивайте посуду или просто аккуратно погружайте их в сироп ложкой.
- Выключите нагрев и оставьте варенье остывать минимум на 2-3 часа, можно дольше. Можно вообще оставлять до следующего дня или с утра до вечера. Эти перерывы нужны для того, чтобы ягода хорошо напиталась сиропом и сохранила свою форму.
- Опять включите нагрев, доведите до кипения и проварите 5 минут, снимая пену. Опять оставьте остывать.
- Так нужно сделать от трех до 6 раз, я беру среднее значение и провариваю 4 раза.
- Когда варите последний раз, добавьте лимонную кислоту, предварительно разведенную водой 1 к 1 и проварите варенье 15 минут.
К этому времени у вас должны быть готовы стерильные банки и крышки. Как я стерилизую банки, я рассказывала в этой статье.
Разлейте горячее варенье, закройте и переверните крышкой вниз. Пусть так и остывает.
Видео — Как приготовить клубничное варенье с целыми ягодами
Приятного аппетита!