После Пасхи остается много белков и хотя их можно морозить, холодильник не резиновый, а безе уже поднадоело. Рецепт этих кексов Финансье позволяет утилизировать оставшиеся белки, к тому же он насколько просто настолько же и вкусен.
Достаточно сказать, что моя младшая дочь, которая не любит орехи ни в каких проявлениях, с удовольствием есть эти кексы, хотя орехов здесь больше, чем муки.
При чем именно эти кексы она предпочитает всем другим.
Итак,
Рецепт кексов Финансье
Ингредиенты:
- 50 г мука
- 100 молотый миндаль или миндальная мука
- 4 крупных белка (130 г)
- 120 г сахарная пудра
- щепотка соли
- 0.5 ч.л. ванильный экстракт
- 100 г сливочное масло
- ягоды (по желанию)
Сам процесс приготовления очень прост, только нужно сделать одну заготовку Beurre noisette или ореховое масло.
Как приготовить ореховое масло
На сковороде (нужна светлая, чтобы видеть цвет) или в сотейнике растопите масло и грейте его на среднем нагреве 5-7 минут до легко коричневого цвета и орехового запаха. Сначала оно будет шипеть, но когда вода испарится, перестанет. Следите за маслом, чтобы оно не сгорело и не приобрело неприятный запах и вкус.
Потом масла нужно или перелить в холодную посуду, чтобы оно не нагревалось дальше или сразу процедить. Некоторые шефы не процеживают, а просто сливают масло, оставляя «поджарки» в посуде.
Как приготовить тесто для Финансье
- Смешайте муку, орехи, соль и сахар.
- Добавьте белки, ваниль и хорошо перемешайте.
- Введите в два приема теплое ореховое масло.
Сразу разложите тесто по формочкам для кексов.
Если хотите вставьте в середину свежую или мороженную ягоду.
Выпекайте при 220° примерно 15 минут.
Эти кексы сильно прилипают к бумаге и лучше печь их в силиконовых формочках или обработать формы жиром и присыпать мукой. Из бумажных капсул лучше доставать, как можно быстрее еще теплыми.
Остывшие посыпьте сахарной пудрой.
Видео — Как приготовить кексы Финансье
Приятного аппетита!