Карамельный чизкейк со вареной сгущенкой

Я обожаю сырные десерты и этот карамельный чизкейк со сгущенкой не исключение. Десерт очень простой в приготовлении и идеальный по вкусовым качествам, хотя, конечно, это мое субъективное мнение.

Но зато объективно, когда нужен простой в приготовлении и вкусный десерт, чизкейк просто находка и мне повезло, что все в семье его любят, а некоторые даже предпочитают другим десертам.

Я решила сделать рецепт с вареной сгущенкой именно потому, что у некоторых молодых кулинаров возникают проблемы с приготовлением карамели.

Итак,

Рецепт карамельного чизкейка со сгущенкой

Ингредиенты:

Тесто:

мука 200 г
сливочное масло 120 г
щепотка соли
сахар 60 г
желток 2 шт. (или 1 яйцо, или 1 желток и 1 ст.л. сметана)

Сырная масса:

сливочный сыр 300 г
вареная сгущенка 150 г
яйца 2 шт.
жирные сливки 100 г (или сметана, или сметана + сливки)

Посыпка по желанию:

грецкие орехи 60 г
сахар 30 г

Приготовление состит из двух этапов: основа и сырная масса.

Но сначала банку вареной сгущенки положите в горячую воду.

Как приготовить песочную основу для чизкейка

Нарежьте кубиком сливочное масло и уберите его на полчаса в холодильник.
В блендере смешайте муку, щепотку соли, сахар и подмороженное масло, пока не получится крошка.
Добавьте желтки и мешайте блендером, пока тесто не соберется в ком.
Быстро домешайте на столе до однородности, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на два.

Тесто раскатайте, сделайте дно и уложите в раъемную форму.

Из остатков теста раскатайте бортики и установите их также в форму.

Положите пергамент, насыпьте на него фасоль и выпекайте с грузом при 175° 15 минут, затем груз уберите и поставьте в духовку еще на 5 минут.

После этого достаньте основу, пусто она остывает, а температуру духовки снизьте до 165° и поставьте в духовку противень с водой.

Как приготовить сырную массу

Размешайте микусером нагретую сгущенку.
Добавьте сливочный сыр и перемешайте все вместе.
Добавьте ваниль, яйца, сливки и перемешайте на низких оборотах или ручным венчиком.
Готовую массу вылейте на песочную основу и поставьте на решетку, а решетку расположите в духовке над противнем с водой.

Время выпечки примерно час, серединка чизкейка должна немного подрагивать.

Дайте готовому чизкейку остыть и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Как приготовить пралине

Подсушите грецкие орехи.
Растопите 30-40 г сахара до карамельного цвета и вылейте его на орехи тонкой струйкой.
Когда сахар застынет, измельчить его с орехами до желаемого состояния.Этой крошкой можно посыпать чизкейк сверху.