Эти капкейки с фруктовой карамелью мне пришлось готовить два раза подряд, потому что они настолько понравились моей семье, что все сказали — Вкусновато, но маловато!
Сама я также считаю этот рецепт одним из наиболее удачных: нежное, но упругое тесто и очень-очень вкусный фруктовый крем. К тому же за счет добавления фруктовой карамели, он становится немного менее жирным.
Итак,
Рецепт карамельных капкейков
Ингредиенты:
на 10-12 штук
Фруктовая карамель:
- 150 г фруктовое пюре
- 100 г сахар
- 40 г сливочное масло
Тесто:
- 180 г мука
- 1 ч.л.(5 г) разрыхлитель
- 1/4 ч.л. (1 г) сода
- 60 г сливочное масло
- 2 ст.л. (50 г) сахар
- 2 яйца (1 категории)
- 1 ч.л. ваниль
- щепотка соли
- 30 г растительное масло
- 80 г фруктовая карамель
- 100 г кефир
Крем
- 250 г сливочный сыр
- 100 мл сливки 33-35%
- 20 г сахарная пудра
- 100 г фруктовая карамель
Приготовление условно разбейте на 3 этапа: карамель, тесто, крем.
Как приготовить фруктовую карамель
Я в общем-то целую статью посвятила крему с фруктовой карамели, но кратенько повторю.
Для карамели нужно фруктовое пюре. Для этого достаточно просто измельчить любые ягоды или фрукты. Яблочное пюре готовится из вареных или запеченных яблок, хотя может и из сырых будет нормально, но я не пробовала.
- Поставьте на плиту сотейник с толстым дном, нагрейте поверхность и всыпьте сахар. Регулируйте нагрев, покачивайте сотейник, чтобы сахар плавился равномерно.
Мешать можно только, когда бОльшая часть сахара уже расплавилась!!!
- В это же самое время доведите фруктовое пюре до горячего состояния в микроволновке или на плите.
- Когда сахара стал насыщенного карамельного цвета, добавьте сливочное масло.
- После этого постепенно введите фруктовое пюре и проварите 1-2 минуты. Если пюре очень жидкое, варите дольше 4-5 минут.
Дайте карамели остыть.
Как приготовить тесто для капкейков
Перед приготовлением разогрейте духовку до 180° и подготовьте формочки.
Все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры.
- Просейте муку с разрыхлителем и содой.
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.
- По одному введите яйца, последующее только тогда, когда хорошо вмешаете предыдущее.
- Добавьте ваниль, подсолнечное масло и кефир, перемешайте.
- Введите все сухие ингредиенты и быстро замесите тесто.
Разложите тесто по формочкам и выпекайте 20-25 минут.
Готовым капкейкам дайте остыть.
Как приготовить фруктовый крем
- Сложите в миску холодный сливочный крем, сливки и сахарную пудру.
- Смешайте миксером и взбейте до однородности.
- Добавьте фруктовую карамель и на малых оборотах перемешайте.
Крем можно убрать в холодильник или сразу отсадить на капкейки.
Видео — Как приготовить фруктовые капкейки с карамелью
Приятного аппетита!