Десерты

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Со сливками и просто, и сложно. Просто, когда знаешь основные базовые вещи и сложно, соответственно, когда их не знаешь.

Как сделать взбитые сливки, как вообще их правильно взбивать, можно ли их замораживать, как сливки ароматизировать и прочее. Расскажу то, что знаю о сливках и что не знаю.

Сливочный крем, конечно, продукт совершенно неустойчивый и имеющий самый маленький из всех кремов срок хранения, но очень вкусный и нежный. Для оформления тортов не подходит, но для прослойки коржей, как составная часть других кремов и муссов, а также для десертов очень даже незаменимая вещь.

К тому же его можно стабилизировать, но об этом позже.

Итак,

Как правильно взбить сливки

Остановлю на основных моментах:

  • сливки должны быть минимум 33% жирности, лучше 35% ( если нет возможности купить такие, то поднимите жирность в домашних условиях),
  • они должны быть хорошо охлажденными, после магазина минимум 4-5 часов в холодильнике.

При чем, чем менее качественные сливки, тем лучше их нужно охлаждать и в том случае, если вы в качестве не уверены, охладите венчик и посуду.

  • взбивать сливки нужно венчиками миксера или ручным, блендер не подходит. В том случае, если взбиваете ручным венчиков, поставьте миску со сливками в миску со льдом.
  • сливки можно ароматизировать до взбивания. Положите в них кофейные зерна, ваниль, лимонную цедру, лаванду или что-то другое и оставьте на сутки в холодильнике. Можно довести их до кипения и положить ароматизатор, потом остудить и убрать в холодильник минимум на 4-5 часов. Перед взбиванием сливки процедите.

Перед тем, как вылить сливки в посуду, хорошо взболтайте их в упаковке.

Взбивайте сначала на малых оборотах, а после появления пены, на максимальных.

Если сливки нужны вам в мусс, взбивайте их на 3/4, т.е. до пышного «недовзбитого» состояния.

Если взбиваете для крема, то дойдите до состояния полувзбитости, добавьте сахарную пудру и взбивайте до плотной массы, но опять же не перевзбейте. Перевзбитые сливки — это не только те, у которых отделилось масло, но и те, которые стали «рваными». Сливочный крем должен быть плотным, но нежным.

Взбитые сливки можно отсадить на пергамент и заморозить, а потом сложить в закрывающийся контейнер. Использовать их можно для десертов, для украшения тортов (лучше ставить перед подачей) и просто добавлять в кофе.

А еще у сливок есть очень неплохая замена — сметана 30%. Из нее получается похожий и тоже очень вкусный крем. Если сметану такой жирности не купить, то можете отвесить 20%, как это сделать прочитайте здесь.

Крем Шантильи рецепт

Открою «страшную» тайну: крем Шантильи — это взбитые с сахарной пудрой ароматизированные сливки. При чем количество сахарной пудры не должно быть больше 10% от веса сливок, крем не должен быть приторно сладким.

Ингредиенты:

  • 300 мл сливки 33-35%
  • 30 г сахарная пудра
  • ароматизатор (по желанию)

А дальше взбиваете сливки, соблюдая все правила в крем.

Что хочу сказать в заключение: хорошие качественные сливки достаточно хорошо охладить и они взобьются у вас практически без всяких правил, на постоянной скорости. и чем менее качественные сливки, тем аккуратнее с ними нужно обходится.

Видео — Как приготовить взбитые сливки

Приятного аппетита!