Нарезка мяса

Как резать мясо зависит от того, что Вы хотите приготовить: отварное мясо, отбивные или мясо, запеченное в духовке. Есть одно общее правило, для того чтобы мясо было не жестким и хорошо «жевалось». Мясо режут поперек волокон ( в крайнем случае наискосок), особенно если его собираются жарить.

Мясная вырезка Для приготовления стейка используют мясную вырезку. Многие путают вырезку с мякотью задней ноги без костей. Это разные вещи. Мясная вырезка выглядит так. Для жарки ее режут поперек под углом 60-70° на куски толщиной 2 см.
Карбонат Также для жарки подходит карбонад с косточкой или без. Карбонад нарезают поперек кусками 1.5 – 2 см толщиной.
Мясо для шашлыка Для шашлыка мясо режут крупными кубиками 4-5 см, чтобы при обжаривании на огне оно не было сухим.
Мясо для бефстроганов Для приготовления бефстроганов мясо режут полосочками 5-6 см длиной, а для гуляша – более мелкими кубиками 2-3 см. Такую же нарезку используют для тушения мяса с овощами. Но вообще, величина кубиков – дело предпочтения. Только учитывайте, что более крупные куски мяса требуют больше времени для приготовления.
Мясо для буженины Для буженины мясо не режут на порционные куски, а выбирают хороший кусок мякоти с наименьшим количеством пленок и сухожилий.

 

0

Автор публикации

не в сети 20 часов

IrinaCooking

0
Комментарии: 284Публикации: 926Регистрация: 18-05-2020
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусная Еда от Ирины Кукинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*

Генерация пароля