Как приготовить ганаш — шоколадно-сливочную глазурь

ГанашКак приготовить ганаш в виде глазури и как в виде крема. Дело в том, что это две отдельных истории. Традиционно ганаш готовился всего лишь из двух продуктов: черного шоколада и жирных сливок, потом появился вариант — шоколад, молоко и сливочное масло.

Иногда встречаются варианты — шоколад, сливки и масло, но поверьте, что добавлять сливочное масло к жирным сливкам не стоит, а чтобы ганаш получился глянцевым, его просто надо правильно готовить.

Также с течением времени появились варианты ганаша из молочного и белого шоколада.

Как сделать ганаш — шоколадную глазурь

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада (150 г молочного или 200 г белого)
  • 120 г сливок (35%)
  • можно добавить 30 г сахарной пудры или меда
  • можно добавить столовую ложку рома или коньяка

Шоколад нужно измельчить: поломать и порезать ножом, потереть на терке — выбирайте, что удобнее.

Сливки поставить на газ и довести до кипения (не кипятить!). Если добавляете пудру или мед, кладите в сливки.

Горячими сливками залить шоколад и оставить на 2-3 минуты (не мешать!).

Когда шоколад растворился, перемешать смесь венчиком до образования однородной массы. Если добавляете алкоголь, то делайте это сейчас.

Как только продукты соединились, перестаете мешать.

Глазурь готова! Остудите и покрывайте торт или пирожные.

Если хотите сделать крем, взбейте ганаш миксером до получения нежной густой массы.

Если сахарную пудру не добавляли, всыпьте при взбивании.

Видео — Шоколадно-сливочный ганаш


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: