Инвертный сироп в домашних условиях может заменить кукурузный сироп, патоку, мед, сироп глюкозы, агавы и кленовый сироп. В общем, практически все, что входит в рецепты под названием сироп (исключая, конечно, фруктовые с разным вкусом) и выполняет антикристализационную функцию.
К тому же данный продукт позволяет значительно «удешевить» блюдо, что в настоящее время немаловажно.
Итак,
Рецепт инвертного сиропа
Ингредиенты:
- 450 г сахара,
- 200 мо горячей воды,
- 2/3 ч.л. без верха лимонной кислоты
- 1/3 ч.л. без верха соды
- Кастрюлька с толстым дном
Процесс приготовления довольно простой и быстрый, но требует внимания, поэтому пока готовите, лучше не отвлекайтесь на посторонние дела.
В посуде с толстым дном размешайте сахар и горячую воду. Поставьте на плиту и, при небольшом нагреве, добейтесь полного растворения сахара.
После этого нагрев немного увеличьте и доведите сироп до кипения.
Как только масса закипела, опять уменьшите нагрев до самого минимального и добавьте лимонную кислоту.
Все перемешайте, плотно закройте крышкой и варите до 108-110°. Если у вас нет термометра, варите 20 минут до соломенного цвета, затем снимите сироп с плиты и сделайте пробу на «среднюю нить».
Как сделать пробу на среднюю нить
- Капните немного сиропа на сухую тарелку и полностью охладите.
- Сожмите каплю сиропа пальцами и медленно растяните.
- Если между пальцев тянется нить толщиной примерно 1 мм и сразу не рвется, значит сироп готов.
- Если ниточка не получается, сироп нужно варить еще.
Охладите готовый сироп в течение 10 минут . Смешайте соду с десертной ложкой горячей воды и добавьте в сироп.
После добавления раствора соды сироп сильно вспенится, не пугайтесь, это нормально.
Это идет реакция нейтрализации. В течение получаса пена должна осесть и сироп стать прозрачным.
Если этого не произошло, добавьте десертную ложку воды и прогрейте массу на плите.
Остывший сироп перелейте в сухую стеклянную посуду.
Хранить его можно при комнатной температуре больше месяца, а в холодильнике не менее 3 месяцев.
Видео – Приготовление инвертного сиропа
Успехов в кулинарных экспериментах!