Фруктовый торт без выпечки в духовке

Предлагаю простой, но с «изюминкой» фруктовый торт без выпечки, что очень актуально для летнего сезона.

Лето, на то и есть лето, чтобы на кухне торчать меньше, а больше лежать на пляже и греть свои истосковавшиеся долгой зимой по теплу косточки, а также купаться, гулять, есть фрукты – ягоды, поднимая иммунитет и настроение.

Я готовлю этот торт с двумя фруктовыми слоями, но вы можете упростить его, сделав один слой крема-мусса.

Для основания я использую свое «ноу хау», которое применяю, когда нужно без духовки приготовить хрустящее основание для торта.

Итак,

Рецепт фруктового торта без выпечки

Кранч:

  • 130 г мука
  • 20 г какао порошок
  • 75 г сахар
  • щепотка соли
  • 75 г холодное сливочное масло
  • 25 г мягкое сливочное масло
  • 40 г любой шоколад

Крем клубничный:

  • 150 клубничное пюре
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 10 г кукурузный крахмал
  • 1 яйцо
  • 40 г сахар
  • 150 г маскаропоне
  • 4 г желатин + 20-25 мл вода

Крем абрикосовый

  • 150 абрикосовое пюре
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 10 г кукурузный крахмал
  • 1 яйцо
  • 50 г сахар
  • 150 г маскаропоне
  • 4 г желатин + 20-25 мл вода

Приготовление делится на два этапа:

  1. Основа,
  2. Муссы и одновременно сборка.

Прежде всего подготовьте разъемную форму или кольцо. На дне должен быть пергамент, по бокам – кондитерская лента, если ее нет, выстелите пергаментом или ничего не делайте, потом вырежьте.

Замочите весь требуемый по рецептуре желатин, залейте его водой, размешайте и оставьте набухать.

Как приготовить основу – кранч для торта

  • Начнем со штройзельной крошки.
  • Смешайте просеянную муку, какао, сахар и соль.
  • Добавьте подмороженное сливочное масло, нарезанное кубиком и измельчите все в блендере в крошку. Если нет блендера, натрите масло на терке в сухие ингредиенты.
  • Разогрейте сковороду и на среднем нагреве обжарьте крошку минут 5, пока она не станет темно-коричневой.
  • Верните ее в блендер, добавьте мягкое масло, шоколад и все перемешайте.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте и утрамбуйте. Поставьте в холод.

Как приготовить фруктовый крем – мусс

Приготовление идентичное, поэтому подробно опишу один раз.

Ягоды или фрукты вымойте, обсушите и пюрируйте. Клубнику процедите, остальные по желанию. Отвесьте нужное количество.

  • Яйцо разделите на белок и желток.
  • В сотейник насыпьте ложку сахара от общего количества и крахмал.
  • Перемешайте, добавьте желток и фруктовое пюре.
  • Поставьте на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании доведите до кипения и проварите минуту. Дайте остыть.
  • Распустите желатин в микроволновке или на водяной бане.
  • Белок с оставшимся сахаром, прогрейте на водяной бане до растворения сахара и после этого взбейте до «мягких» пиков.
  • Заварную основу смешайте с маскарпоне, взбейте и влейте желатин.
  • Смешайте в несколько приемов с меренгой.

Выложите мусс на основу и уберите в холодильник, пока готовите второй.

Затем верхним слоем выложите второй мусс и уберите торт в холодильник до полного застывания.

Декорируйте по своему вкусу.

Видео – Как приготовить фруктовый торт без выпечки в духовке


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: